叶底

叶底Clnfused leaf） 茶叶感官审评项目之一。指茶 叶经冲泡后，沥出茶汤留下的茶渣。叶底包括视觉和触觉能 辨别的茶叶嫩度、色泽、大小、整碎、肥瘦、净度及杂质等 多项内容。叶底与茶叶品质有一定的相关性，在毛茶品质评 定时尤为重要。叶底的形成取决于茶树品种、生长条件、采 摘嫩度及加工技术。不同茶类的叶底形态、色泽不尽相同， 如绿茶色绿，红茶具紫铜红，青茶红绿相映，黑茶深褐，黄 茶呈黄色，白茶多显灰绿。又如条形茶的叶底芽叶完整，而 碎茶则细碎匀称。评定叶底品质，各茶类有相同之处：均以 明亮调匀为好，以花杂欠匀为差。但不同的茶叶也各有侧重 点：如条形茶注重嫩度、整碎，碎茶注重色泽与净度等。在 感官审评的各个项目中，叶底的评分系数为5%?15%。