红茶

　　白琳工夫红茶，加工步骤是经过了发酵这一个步骤的，在这个步骤过程中，香味、汤色、叶底都是在这里所形成的；白琳工夫红茶，初制加工工艺：采摘→萎凋→搓揉→烘焙→发酵。

　　白琳工夫红茶的加工工艺
 
　　1、采摘：白琳工夫红茶的采摘标准比较严格。要

按：本文选自《祁门红茶——茶中贵族的百年传奇》一书。书中“技艺”篇中，附有精心手绘的祁门红茶传统手工制作流程图。

　　祁门红茶的制作工艺特别考究，分为初制、精制两大过程。初制奠定品质的基础，而精制则将相对粗糙的毛茶升华而成丰神俊秀的上品。初制四道工

　　红茶是我国常见的健康保健茶饮,它在人们的日常生活中随处可见。每一种茶叶,其制作工艺都是不同的,红茶属于中国六大茶类之一,属于发酵茶。那么制作红茶的具体过程是什么？

　　制作红茶的具体过程

　　一、采摘：采摘是用食指与姆指挟住叶间幼梗的中部，

　　筠连红茶具有“外形秀丽，毫锋显露；色泽乌润，香高味醇（橘糖香），汤色红艳，叶底红匀”的独特风格。筠连红茶是很多人喜欢喝的一款红茶，那么筠连红茶是如何采制的呢？

　　一、采摘

　　每年二月初至四月下旬，采摘单芽至一芽二叶的芽叶。

　　二、

　　工夫红茶原料细嫩,制工精细,外形条索紧直,匀齐,色泽乌润,香气浓郁,滋味醇和而甘浓,汤色,叶底红艳明亮,具有形质兼优的品质特征。

　　工夫红茶制作工艺

　　1、采摘

　　工夫红茶要求鲜叶细嫩,匀净,新鲜.采摘标准以一芽二,三叶为主.鲜叶进

　　红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。

　　红茶加工工艺

　　1、萎凋

　

　　英国女王每天都要饮祁门红茶，以保持健康苗条的身材。1986年，女王来我国访问时，从上海特地去祁门选购“祁门红茶”以待贵宾。
　　英国是世界上饮红茶最多的国家之一，而饮下午茶更是一种高雅的社交活动。人们在进下午茶点时，茶要点点润饮，点心要细细品尝，

绿茶／像安茶
把采来的茶叶放在太阳下晒得稍微卷曲，而后在大锅上放上蒸笼蒸，后拿出来在制作茶叶的桌面上趁热用手搓啊，捏呀；晒到半干后，用竹笼栗炭焙干。
红茶／祁门香就是这么出来的
与制作绿茶相似，所不同的是，要把锅底垫上草纸，放在锅里炒，也是趁热快速的

祁红工夫标准样

祁红工夫红茶一级样
　　一级条索紧秀,锋苗显露，乌润多毫，香气馥郁，汤色鲜艳红亮，滋味鲜爽浓醇，叶底红亮细嫩

祁红工夫红茶二级样
　　二级条索紧细，有锋苗，乌润有毫，香气清高，汤色红艳，滋味鲜醇，叶底红亮匀嫩

祁红工夫红茶三级样

红茶，以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎调、揉捻(切），发酵，干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名 红茶 。开始创制时称为“乌茶”。
红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较

百多年来，“祁门红茶”一直是欧美发达国家上流社会最钟爱的饮品，引领了近、现代世界饮料潮流。祁门红茶被列为我国的国礼茶，更是英国女王的最爱。英国女王每天都要饮祁门红茶，以保持健康苗条的身材。1986年，女王来我国访问时，从上海特地去祁门选购“祁门红茶”

英德红茶机械加工技术精湛，且一直在革新，如今已经发展到非常高的水平。机械制作红茶可以使其品质稳定，高产，耗能小。

初制红碎茶通常叫做毛茶，毛茶是长短、轻重、粗细、整碎、梗杂混合总体，通过精制划分花色、提高净度，调整品质，充分发挥毛茶原料的经济价值。

金骏眉是目前茶叶市场上高端的红茶之一，武夷山金骏眉作为高端的红茶，制作工艺与其他茶类有何不同?下面我们一起来看看吧。
金骏眉是正山小种中的顶级茶类，是红茶中的一种，金骏眉红茶的制作只是沿袭了部分正山小种传统的制作方法进行制作。
第一 金骏眉的凋工艺在

    红茶经过采摘之后，进行萎凋，萎凋的时候，须将其均匀摊放于萎雕网上，使共水分缓慢减少，以保证其品质。
    1. 采摘

    采摘茶叶之方法视茶园经营方法而异，但通常以一芽二叶为标准，亦常有采至第三叶者，如第三叶过于成熟，且已硬化，则勿采

　　小种红茶的精制，其方法与工夫红茶大同小异。在经过萎凋工序之后，就要进行揉捻的操作了。
　　小种红茶制造
　　小种红茶具有条索肥壮、紧结圆直、色泽乌润，有纯松烟香和滋味醇厚的品质特征。这是由于它制造工艺独特的缘故。小种红茶除包括一般工夫红茶的全部工

　　红茶是中国生产和出口的主要茶类之一.它口感爽口，具有很大的市场潜力。下面我们来学习红茶的传统制法。
　　红茶是全发酵的茶类.鲜叶经萎凋—揉捻(揉切)--发酵---干燥等工序加工,制出的茶叶,水色和叶底均为红色,故称为红茶.
　　我国目前以生产工夫

　　小种红茶是福建独有的一种红茶。鲜叶经萎凋,揉捻,发酵,过红锅,烟干,复火制成红茶.
　　小种红茶的主要产区是福建,江西省,有正山小种和人工小种之分.正山小种的产制中心是福建省崇安县的桐栚星村一带,所以正山小种又称星村小种.
　　在小种红茶盛期,福

　　祁门红茶产于安徽祁门县的山区，既可单独泡饮，也可加入牛奶调饮，是一种品质优异的茶叶。
　　著名红茶精品。主产于安徽省祁门县及附近地区，简称“祁红”。祁门茶叶，唐代就已出名。据史料记载，这里在清代光绪以前，并不生产红茶，而是盛产绿茶，制法与六安茶相

　　红茶菌泡成茶汤，具有芬芳的酸味。饭后饮用有助于消化，是一种很不错的饮品。
　　用一升开水泡一把红茶（夏用绿茶、冬用红茶）加白糖2两，泡一刻钟后滤去茶叶，冷却至30℃倒入消过毒的大口玻璃容器内。
　　取菌膜一块，浸入茶糖液中，用三层纱布盖严，夏天浸

　　红茶的制作工艺红茶属于全发酵茶类。初制基本工艺是鲜叶经萎凋、揉捻(揉切)、发酵、干燥四道工序。
　　产地和所获荣誉
　　红茶的历史沿革红茶是世界上消费量最大的一种茶类，最早创制于福建省崇安(今武夷山市)。清光绪元年(公元1875年)安徽人余干臣从

　　一般茶厂均采用烘干机干燥。烘干机干燥时应控制好烘干温度、风量、烘干时间和摊叶厚度、干燥程度等。
　　（一）温度自动烘干机的毛火温度以进风口测量为110℃～120℃为宜，不超过120℃；足火温度85℃～95 ℃，不超过lOO ℃。毛火与足火之间要进

　　功夫红茶的制作过程中，发酵的叶温以保持在30℃为宜，气温以24℃～25℃为佳。发酵场所必须保持空气新鲜流通，提供发酵所需的氧气量。
　　（一）摊叶厚度一般为8～l2厘米。嫩叶和小型叶要薄摊，老叶和大型叶要厚摊；气温低时要厚摊，气温高时应薄摊。但无

　　工夫红茶的制作过程中，揉捻也是十分有讲究的一个过程。一般来说，四级以下的叶子，第一次揉捻30分钟不加压。
　　（一）投叶量工夫红茶揉捻采用不同型号的揉捻机进行。由于揉捻机型号和性能不同、叶子老嫩不同，投叶量多少不一。
　　投叶量太多或太少都影响揉

　　工夫红茶通常采用萎凋槽萎凋。萎凋时掌握好温度、风量、摊叶厚度、翻抖、萎凋时间等外部条件。
　　（一）温度一般鼓风气流温度控制在35℃左右，最高不超过38℃。槽体前后温度要比较一致，才能获得较好的萎凋质量和提高生产效率。从萎凋质量看，温度偏低比温度

　　干燥是鲜叶加工的最后一道决定品质的工序。干燥一般采用烘干，分2次进行。第一次称毛火，第二次称足火。
　　（一）干燥的目的通过干燥达到以下3种目的：一是利用高温迅速钝化酶的活性，制止酶促氧化，使发酵的品质固定下来。二是蒸发水分、缩紧茶条，固定外形，