茶汤的泡沫是什么-孔雀说

茶叶中含有一种名叫皂角素的物质，皂角素具有很强的水溶性以及发泡性。

在我们冲泡茶叶的时候，皂角素在茶汤中析出，加上注水时造成的茶汤翻滚和皂角素的良好发泡属性，所以形成了茶汤的泡沫，这属于正常现象。。

科学证明茶叶中的皂角素具有抗菌消炎以及抗氧化作用，所以泡茶过程中产生的泡沫对人体并没有什么害处。

如果茶友们觉得茶汤表面漂浮的泡沫影响了美感，可以将表面的泡沫吹掉，或者直接倒掉第一泡茶汤也可以。

茶汤表面的泡沫是什么

茶泡沫其实是“茶皂素”引起的，属于正常现象。茶皂素会因为茶汤流动时，产生持久性的泡沫，但含量很低，对滋味几乎没有影响。

同时，茶皂素可以降低胰脂肪酶的活性，能够减少肠道对食物脂肪的吸收，能够辅助瘦身。

如果是看起来不那么干净的茶泡沫，也有可能是干茶中杂质、或碎茶末太多造成的。

茶汤表面的泡沫我们一般称为茶沫，茶沫主要是因为茶叶中一种叫做茶皂素的物质，茶皂素又名茶皂甙，茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物，味苦而辛辣，具有很强的起泡力，其水溶液在震荡时能产生持久性的、似肥皂溶液样的泡沫，且不受水质硬度的影响，所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。

这些泡沫是一种叫做“茶皂素”的物质造成的，与茶脏不脏并没有关系。

冲第一泡茶的时候，表面常会浮起一层“泡沫”，有人觉得很脏，误以为是灰尘、农残等。其实，泡茶时产生的泡沫是茶叶中的茶皂素形成的，茶皂素不仅无害，还有一定的消炎抗菌作用。

一般情况下，缓慢注水冲泡，所产生的茶沫会少一点，悬壶高冲，茶沫会多一些。在古代，白沫被视为一种精华，杜育诗云：“焕如积雪，晔若春敷”。

普洱茶汤凉了不可以喝，因为凉的普洱茶汤其味道变得苦涩（尤其是普洱生茶），茶汤中的茶多酚、氨基酸等容易氧化，此时饮用口感很差，已没有茶味。另外，茶汤放凉后，由于长时间暴露在空气中，容易滋生腐败细菌，饮用后可能导致腹泻，因此普洱茶汤凉了不可以喝。

我们在泡茶时，由于水流的振荡，茶汤表面会产生泡沫，许多人认为是无益的物质而会将其处理掉，那么它到底是什么呢?它就是——茶皂素。有人将它比作食物煮沸后产生的污垢，泡茶时要把它“刮”掉，其实是一种误解和浪费。

茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物，茶皂素味苦而辛辣，难溶于冷水，PH值5.6--5.7之间呈微酸性，具有很强的起泡力，不受水质硬度的影响，所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。

像茶皂素这样的糖苷类物质在植物界广泛存在，如：人参中的人参皂苷是抗氧化剂，大蒜、洋葱中的烯丙基二硫化合物同样具有提高人体免疫力，抗癌等功效。

冲泡的茶汤浑浊，主要有这六个原因：

①茶汤冷却之后变的浑浊，这是因为茶汤中的茶多酚和空气接触后发生氧化作用，导致茶汤浑浊，加热之后会恢复通透，多见于生茶。

②如果有些饼茶压制的比较紧，或者是沱茶，撬茶时撬的很碎，冲泡时碎末多，也会导致茶汤浑。

③有些茶叶片肥壮，尤其非常显毫，绒毛比较多，冲泡时茶汤中毫毛比较多，茶汤也会表现不通透，这种情况多见于春茶的生茶。

④在炒茶时可能由于锅温太高或者翻炒不及时导致炒糊了，产生糊叶，揉捻时糊叶碎了，冲泡时茶汤也会浑，有细小的黑点混在茶汤和叶底中，这种茶茶汤会有轻微的糊味，存放时间久了会慢慢淡去，主要见于生茶。

⑤水质的不同也会导致茶汤浑，各个地方的水质酸碱度不一样，比如说，普洱茶在蒸压时吸入大量水汽，这些水的水质如果是酸性，在冲泡时遇到偏碱性的水也会导致茶汤不通透，反之一样，这种情况比较少见，而且影响不大，茶汤浑的不明显。

⑥处于高速转化期中的茶，最常见的，受潮湿仓了，渗入过多水分导致茶叶短期内高速转化，这段时间茶汤也会非常浑，生熟茶都一样。

泡茶前，将茶杯、盖碗或者紫砂壶用开水烫一遍，这个动作称作为温杯。

泡茶温杯主有三个目的：温杯可以起到清洁茶具的作用、温热茶杯能更好激发茶香、防止茶杯遇热发生胀裂。

西湖龙井属于绿茶类，不发酵，且内含物质比较丰富，其中就有茶黄素，黄茶素是控制西湖龙井在冲泡时，茶汤呈绿色或者黄绿色的主要根本。

然后，对于茶黄素来说它是会与空气中的氧气发生氧化反应的，冲泡后的西湖龙井长时间搁置不饮用，茶黄素氧化后，就会转变成茶红素或者茶褐素，最终导致茶汤颜色变红。

这就是冲泡西湖龙井茶汤变红的原因。