外形

外形CAppearanceJ 指人的触觉、视觉能判断的茶叶 形态。包括形状、色泽、级别、老嫩、整碎、净度等内容。 外形既可区别花色品种，又可区分等级，因此是感官审评项 目中不可缺少的一项。各种商品茶都有特定的外形，与制茶 方法密切相关，同一种鲜叶因加工技术不同而制成的茶叶 形态各异，如揉捻工序的改变，即可形成针形、扁形、圆形 等不同的外形。此外，品种和季节对茶叶外形也有影响，如 大叶种茶较小叶种肥壮，春茶较夏秋茶油润等。审评外形， 各种茶的共同之处在于要求形态一致，以规格零乱、花杂为 次，在依据实物标准样划分等级时，尤其强调嫩度、整碎和 净度。但审评各类茶也有不同的侧重点，如绿茶类中的眉茶 以嫩度、净度为主；而青茶类以形态、色泽为主；各种名优 茶还强调有特色的造型等。同一种形状或色泽出现在不同 的茶中时，因要求的不同可能褒贬不一，如茸毫丰富是碧螺 春茶必须具备的外形要求，而对要求光洁的西湖龙井茶而 言则是弊病。又如绿茶绿润的色泽若出现在红茶外形中，则 表明红茶品质低次。在感官审评各项目中，外形的评分系数 为15%?40%，是衡量茶叶质量的重要标准。