香气

香气CAromaD 茶叶感官审评项目之一。指人的嗅觉 所能辨别的茶叶挥发的各种气味，包括茶叶各种香气的类 型、高低、纯异、持久性等内容。香气是人们能够感知的茶 叶品质、风味的一个重要方面。茶叶中已知的香气成分达数 百种之多，组分的差异就形成了各种不同的香气，如绿茶多 具清香，红茶显糖香，黄茶有甜熟香，青茶呈花果香，白茶 透毫香，黑茶带陈香，各种花茶尚含附加的花香。香气类型 的不同主要取决于制茶方法的变化，但对具体某一种茶的 香气而言，则涉及到茶树品种、生长条件、原料嫩度及制茶 技术等因素。若茶叶在制作和贮运中方法不当，会导致茶叶 带异味，影响品质，如干燥温度过高易形成焦味；与有挥发 性剌激物混放会吸附异气等。由于中国多样的饮茶喜好和 习惯差别，对不同茶类中出现的同一种香气，可能会有不同 甚至相反的审评要求，如普洱茶的陈香是该茶类的特征香 气，但在某些茶中却属劣变，不能饮用。审评茶叶香气有热 闻与冷闻之分。香气在各审评项目中占重要地位，其评分系 数为20%?40%，其中花茶和乌龙茶的香气在审评中显得 尤为重要。