花青素测定

花青素测定〔Determination of cyanidinj 用分光光 度法检测。原理是根据茶叶中的花青素多以糖昔的形式存 在，花青昔在pH为1.0时，生成特有的刚果红，且不受黄 酮甘、儿茶素的干扰。该法只适用于鲜叶和绿茶中花青素的 分析，红茶则必须除去茶多酚的红色氧化产物后方能鉴定。 还可用纸色谱法测定。