茶叶

　　首款通过云南茶叶评价检测溯源中心质量保荐合格的普洱茶。



　　首款含《检验报告》、《审评报告》、《溯源报告》、《质量保荐报告》多项国家权威质量质检报告的普洱茶。





　　“天骄”

　　即将开启云茶标识新纪元

　　什么是质量保荐普洱茶？



　　天骄丨产品实物图

　　“质量保荐普洱茶”简单的说是由云南茶叶评价检测溯源中心通过综合采用专家审评、抽样检测、防伪溯源、验证审核等质量技术手段，对申请保荐的批次产品，按照国际级行业标准，符合国家

　　茶的香气多种多样，有的甜香馥郁，有的清香淡雅，有的花香鲜灵，有的果香持久，有的陈香迷人，而且有的香气还会随着温度的变化而变化，妙不可言。



　　鲜叶的品质和加工工艺不同，因此形成的香气也不同，具体来说，成品茶的香气可分为以下几种：

　　1、毫香型

　　凡是用有白毫的鲜叶，嫩度为单芽或者一芽一叶的茶青制作，且方法正确、白毫显露的干茶，冲泡时常常具有典型的毫香。原料嫩度高的普洱生茶常具有毫香，毛茶尤为明显。

　　2、清香型

　　香气清纯，柔和持久，香虽然不高，但是缓缓散发，令人有愉快感。普洱茶

　　编者按：大益集团源起于勐海茶厂，历经78年发展，几代大益人砥砺前行，成为了当代普洱茶产业的开创者和标准的制定者。日前，《西双版纳报》记者采访、撰写的《秉承“工匠”精神打造世界级茶叶品牌》文章在网上流传，从多个维度再次回顾大益集团与勐海茶厂的发展之路。



　　一句“工匠”精神，诠释了大益对自己的产品精雕细琢、精益求精的精神理念。所以，益信君要邀请您一起来读一读这篇文章——



　　当普洱茶行业不断发展、市场风云变幻，希望您能从

　　中国是茶树的原产地，到19世纪中叶以前，中国茶叶的出口一直是世界第一。后随印度、斯里兰卡等茶产业迅速发展，中国茶叶出口量急剧下降，至1920年降至最低。为提升中国茶叶的国际市场地位，在上海商检局吴觉农等有识之士的努力下，1937年，中国茶叶股份有限公司成立，重新提升中国茶叶在国际市场的地位。

　　抗日战争全面爆发后，迫于战事，中茶公司开始内迁，并指派专员郑鹤春、技师冯绍裘到云南考察茶叶产销情况，得出云南茶叶资源丰富，适合茶叶加工生产之结论。1938年，也就是距今80年前的12月16日，云南中国茶叶贸

　　历时八个月，由中华茶人联谊会、中华合作时报和安化县人民政府共同主办、《中华合作时报·茶周刊》承办的首届“中华茶人榜样”评选圆满结束，获奖名单正式出炉。



　　中国茶叶普洱茶事业部总经理、云南中茶茶业有限公司总经理邹广田，荣获“中华匠心茶人”称号。据悉，此次参与评选的共有来自中国、港澳台地区及日本、韩国、澳大利亚、比利时等国家和地区的茶人近300人，最终推选出了中华匠心茶人15名、中华优秀茶教师36名、中华兴业茶人16名、中华新锐茶人10

　　划重点

　　茶叶中呈现苦味的主要物质有“咖啡碱（咖啡因）、可可碱、茶碱、花青素、茶皂素、苦味氨基酸”等。正常情况下，我们喝到的苦味就是由以上这些物质形成的，而这些物质综合起来具有消除疲劳、清热降火、降胆固醇、加强记忆力等功效。

　　除了茶叶内含成分决定苦以外，让普洱茶“苦”的原因主要还有6个：

　　1、地域苦：茶叶的内含物质的含量和比例与降雨量、温湿度、土壤等都有密切的关系，相对其它产区而言勐海产区的普洱茶，生物碱和茶多酚物质含量较高，苦、涩相

　　前言

　　“也许一片茶叶来自自然的馈赠是多么令人为之惊叹——自然之力是如此神奇。可它们在智慧人类的手下却不一定能够长时间的享受阳光、雨露和微风，但这却又是一片茶叶遇到的最高礼赞。”

　　如果说《舌尖上的中国》燃起了人们对美食的各种欲望的话，那么《茶，一片树叶的故事》则应该会撩起人们心底的一块面纱。在我们心底，或多或少怀有一些对茶叶的探知和猜测。如果因为《茶，一片树叶的故事》，让我们内心深处对于一片茶叶从生长到升华的理解更加明晰的话，我们也可以对自

　　“茶，置身沸腾之中，全身筋骨得以舒展，将自身得到的自然祝福伴着这份馈赠释放出价值来，散发着最浓郁的生命之香。”

　　当商帮马蹄在光滑的青石板上归于沉寂，百年繁花落尽、寒来暑往，一壶漂泊的香茗在岁月的沉淀下沁人心脾。一片茶叶，无论以何种形式被贮藏和消耗，既是自然馈赠的圆满，也是岁月静好、气候稳定的象征。



　　《晒青》洪松平摄

　　下关沱茶，承载着始于1902的厚重历史，从茶马古道的远方走到今天，走到这里。这里，即心里。尽管茶叶从茶树上被采摘，并走到今天，茶叶们汇聚在

　　2018年，我国已发布实施20多项茶叶国家标准，国家密集推出新的推荐性国家标准。从2018年1月1日起至今，有二十余项茶叶推荐性国家标准陆续推出、实施，对中国茶行业将产生诸多积极的作用。



　　中国茶叶的标准与检测的科学性、严谨性越来越高？

　　根据2018年茶叶国标建设的现有成果和材料，按照《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763-2016）规定，茶叶对48项农残中苯醚甲环唑等31个农药有限量要求和检测方法；《食品安全国家标准食品中污染物限量标准》（GB2762-2017），对

　

入冬后，

　　茶树随着季节的轮回，

　　秋尽冬藏，

　　为来年春日蓄势含养；

　　而景迈山依然风起云涌，

　　处处美景……



　　日出云海，

　　是景迈山这座世界茶源的神奇秘境，

　　送给冬日最温暖的礼物，

　　在这个信仰茶祖包容万千的地方，

　　美景如同神辉，

　　让人们感受到庇佑的力量，

　　而这也正是融汇世代的精神所在。



　　晨起，

　　太阳自东方缓缓而来，

　　从晨光微现到光芒万丈，

　　给人人生致境的美感。



　　云海

　　茶树是多年生常绿植物，属植物界被子植物门双子叶植物纲杜鹃花目山茶科山茶属。中国作为重要的产茶国之一，历史悠久，茶类丰富，这丰富多彩的背后也蕴含着无穷的茶叶密码，等待我们去解读。要探知茶，解读茶之密码，首先，就要从茶叶的化学成分开始。

　　茶叶色香味的形成

　　茶叶的色香味形，是茶叶综合品质的反映，除了形依赖于物理作用外，色香味均以化学成分作为基础。

　　1  茶色

　　茶叶色泽分为干茶色和茶汤色两部分。茶叶颜色一般指干茶色泽，在茶叶感官审评上，还有泡茶以后留下来的叶底颜色。这些色

　　要探知茶，要解读茶之密码，首先，就要从茶叶的化学成分开始。上一期壹沱，小编带领大家了解了茶叶色香味由哪些物质形成，本期将继续解读茶叶的化学特征。

　　不同季节茶叶的化学特征

　　无论是哪一种茶类，由于采制季节的不同，对茶叶品质都会产生明显的影响，其主要原因是茶树体内新陈代谢在合成茶叶品质的相关物质之生化过程中，受到外界条件变化所致，主要反映在氨基酸与儿茶素的关系上。春茶由于茶树的氮代谢占优势，因此氨基酸的含量明显较高，其余儿茶素的含量的比值也较高；其另一个特点是果胶含量也较高，这与茶叶的外形色

　　“透”：指的是冲泡过程中不加盖（杯盖、壶盖等），快速降温，使茶香自然而缓慢挥发。

　　“闷”：是指冲泡过程中，加盖（杯盖、壶盖等），通过保持相对温度，发掘茶品香气。



　　如何把握“透”、“闷”技法，应视茶叶的原料嫩度状况而定。



　　一般的原则是：

　　嫩茶以透为主，多透少闷，老茶以闷为主，多闷少透。

　　幼嫩的芽叶容易“闷熟”，过“闷”会使

　　从色、香、味、形判断，是辨别一款茶叶的好坏基本方法。很多普通饮茶之人，购买茶叶时，一般会观看干茶的外形和色泽，闻干香判断茶叶的品质。但茶汤往往也会暴露很多信息，那如何从茶汤判断一款茶叶的好坏呢？



　　茶汤和品质的关系

　　之所以看茶汤就能判断茶叶的品质。是因为茶汤能反应出茶叶在原产地、制作工艺、储运过程中的各种问题：



　　原产地生态优良，茶树长势良好，制成的茶必然清澈明亮。制作工艺精良，没有明显加工缺陷的茶，茶汤亮度好，不会发灰发暗。储运过程把控严格的茶，较少碎末，茶汤干净透明。

　　

　　茶叶香气是怎样形成的？普洱熟茶的陈香来自何处？普洱生茶里藏有迷人的花香又是为何？不少茶友通常所知的诸如喝茶时“观其汤色、闻其香味”的“香”往往都离不开这几个问题。接下来，小编将向您介绍茶香的来源——茶叶里的芳香物质。

　　茶叶中的芳香物质，也被称为"挥发性香气组分(VFC)"，是茶叶中易挥发性物质的总称。茶叶香气是决定茶叶品质的重要因子之一。所谓不同的茶香，实际是不同芳香物质以不同浓度的组合，表现出各种香气风

　　茶叶中的化学成分主要是由有机物和无机物组成。前面文章中茶多酚、生物碱、糖类等化合物属于有机物。下面就让我们一起来了解茶叶中的无机物。

　　无机化合物与有机化合物对应，通常指不含碳元素的化合物，但包括碳的氧化物、硫化物、碳酸盐、氰化物、碳硼烷、羰基金属等在无机化学中研究的含碳化合物，简称无机物。

　　茶叶中无机化合物占干物质总量的3.5%-7%，分为水溶性和水不溶性两部分。



　　灰分是衡量茶叶中无机物含量的一个重要指标。当物质经高温灼烧时，发生系列物理及化学变化，水分及挥发性物质以气态放出，有

　　原文标题：【茶事】过完年想买茶叶的再等等！春茶马上就来了，必看！

　　春节假期过得飞快，准眼今天就要是返工日了。大家是不是还是没能从春节的氛围中走出来呢。

　　俗话说得好，新年新气象！刚刚迎来了猪年，相信大家的口袋里，一定还有没有花完的年终奖、压岁钱……是不是又想买茶叶了？那我劝你暂时压抑住心中想要花钱的冲动，再等等，等一等春茶。

　　今天就来普及一下为什么春节之后一定要买春茶以及春茶季为什么那么值得我们去等待了。



　　为什么春茶从来不会让人失望呢？

　　春天

　　“回南天”大概是南方朋友最惆怅的事情，墙壁、地上都在“冒水”，衣服湿的“一股霉味”，身上似乎快“发芽”。在这种连空气都好像能拧出水的天气，那么我们的茶叶又该如何防潮呢？

　　在“回南天”里，如果我们没有采取合适的防潮措施，普洱茶就容易因此受潮而导致品质受损，甚至还会因此霉变。



　　今天，我们就来说说，在“回南天”里普洱茶防潮的细节。

　　一、如何鉴别

　　2月20日，云南省茶叶流通协会会长、云南中茶茶业有限公司总经理邹广田一行，前往云南茶叶评价检测溯源中心（以下简称“中心”）进行调研。



　　云南茶叶评价检测溯源中心主任杨海惠，向邹广田会长介绍了中心的相关情况，并汇报了中心目前存在的问题及发展思路。据介绍，中心是由云南省茶叶流通协会、云南省认证认可协会共同发起的，2017年6月28日正式挂牌，经省政府云政办发〔2017〕120号文件认可。在云南省政府、省农业农村厅、省市管局等厅局委办的大力支持下，中心整合多方国家级技术资源，

　　2月28日下午，云南省茶叶流通协会2019年第一次双月活动暨云南省第二届普洱茶仓储论坛在昆明举行。云南省茶叶流通协会创会会长陈勋儒同志、享受国务院特殊津贴专家、云南省茶叶流通协会会长、中国茶叶普洱茶事业部总经理、云南中茶茶业有限公司总经理邹广田等领导，以及协会会员单位代表、协会专家委员会成员、特邀嘉宾、新闻媒体等百余人汇聚一堂，揭秘普洱仓储，感受百年留香。



　　云南省茶叶流通协会创会会长陈勋儒同志在讲话中说，普洱茶的仓储是普洱茶加工中重要的环节，现代科技可以为世界各地营造适合当地的普洱茶仓储环境

　　色素是一种存在于茶树鲜叶和成品茶中的有色物质，是构成茶叶外形色泽、汤色及叶底色泽的成分，其含量和变化对茶叶品质起着至关重要的作用。



　　茶叶中色素物质一部分是茶叶天然含有的，一部分则是茶叶加工中形成的。按照这些有色物质的溶解性，可分为两大类，一类可以溶解在脂肪溶剂中，称之为脂溶性色素，主要对茶叶的干茶色泽及叶底色泽起作用；一类可溶于水，称之水溶性色素，主要对茶汤有影响。

　　一、脂溶性色素

　　脂溶性色素不溶于水，易溶于非极性有机溶剂中，主要包括叶绿素和类胡萝卜素。

　　叶绿素类

　　叶

　　我们在喝生普的时候有时会喝出烟味来，很多人或许不习惯这样的烟味，有的茶友则偏偏喜欢这种特色烟味。有这种烟味的茶一般常见的是下关茶，还有部分勐库茶。

　　烟味是如何产生的？

　　烟味茶以前常见于云南茶农家的一些散料当中。采茶季有时不巧碰上不够晴好的天气，茶农喜欢用家里的灶台大锅进行烘干或炒茶，全程烧柴，烟熏火燎。这种简陋制茶工艺，难免让茶叶吸附大量的烟味。

　　还有的茶农家住的是木制阁楼，一楼有火塘等设施用于日常的烧水做饭，二楼则用来储藏茶叶，烟气上行自然也会给茶叶带来或浓或淡的烟味。



　　

　　色素是一种存在于茶树鲜叶和成品茶中的有色物质，是构成茶叶外形色泽、汤色及叶底色泽的成分，其含量和变化对茶叶品质起着至关重要的作用。



　　茶叶中色素物质一部分是茶叶天然含有的，一部分则是茶叶加工中形成的。按照这些有色物质的溶解性，可分为两大类，一类可以溶解在脂肪溶剂中，称之为脂溶性色素，主要对茶叶的干茶色泽及叶底色泽起作用；一类可溶于水，称之水溶性色素，主要对茶汤有影响。

　　▼上期精彩回顾▼

　　在茶叶世界里探索奇妙的颜色（上）

　　三、茶叶加工过程中形成的色素

　　在茶叶加工过程中，会

　　4月11日，中茶六山（凤庆）公司开业庆典，在凤庆县委、县人民政府、园区管委会总协调、各部门积极配合下做到了活动开展有条不紊、各项工作协调有序，圆满成功。



　　2018年12月，中国茶叶有限公司和云南六大茶山茶业股份有限公司的合作已经完成了前期工作，到了最后的实质性阶段，六大茶山公司董事长阮殿蓉通过电话的方式向凤庆县长杨红俊作了专题汇报，杨红俊县长高度重视，立即向县委书记陈昌砚汇报沟通。12月18日，安排各职能部门听取了中国茶叶有限公司企业发展部冯自鹏副经理、云南六大茶山茶业股份有限公司高艳红总监

　　唐宋元明清，宋代可谓是唯唯诺诺的时代，但是其文化确实令人无比向往，可以说其幸福指数是比较高的时代了。



　　宋代的文化水平可谓是有极高造诣的，中国“四大发明”，除了“造纸术”以外，其余指南针、火药、活字印刷术全部来自于这个时期。皇帝对文人的尊重，可谓是达到极致了，也促使宋代出现众多诗词歌赋，文人层出不穷。

　　宋代，将茶文化发展提升了一大步，“龙团凤饼”也成为茶界的永传佳话，斗茶之风盛行。



　　自宋建立，宋太祖赵匡胤就