品质
午子仙毫制茶技艺独特。鲜叶于清明前至谷雨后10天采摘，以一芽一二叶初展为标准，才可制得优质的茶叶。
采制工艺
干茶每公斤6.2万个芽头。鲜叶经摊放（35个小时）、杀青、清风揉捻、初干做形、烘焙、拣剔等七道工序加工而成。
品质特点
碧螺春分7级，芽叶随1～7级逐渐增大，茸毛逐渐减少。制作时要注意区分碧螺春的品质等级。
炒制锅温、投叶量、用力程度，随级别降低而增加。即级别低锅温高，投叶量多，做形时用力较重。
碧螺春的品质优异，据清末震钧（1857～1918年）所着《
珠兰花茶的制作独具匠心，在窨制后，花香气分子的挥发与茶叶对香气完全吸咐达到平衡需要在一段时间，才能得到品质优异的好茶叶。
珠兰花茶以清香幽雅、鲜爽持久的珠兰和米兰为原料，选用高级黄山毛峰、徽州烘青、老竹大方等优质绿茶作茶坯，混合窨制而成。
方包茶滋味醇和，它的制作需要切铡、筛分、配料、蒸茶、渥堆等过程，然后筑制，筑制又分为称茶、炒制、筑包三道工序。
制作工艺
方包茶的毛茶预处理分切铡、筛分、配料、蒸茶、渥堆等过程，然后筑制。方包茶的筑制分称茶、炒制、筑包三道工序。然后进行烧
北港毛尖茶是口感很好，它的制造工艺有锅炒、锅揉、拍汗、复炒和烘干五道工序。
北港毛尖鲜叶一般在清明后五六天开园采摘，要求一号毛尖原料为一芽一叶，二、三号毛尖为一芽二、三叶。
抢晴天采，不采虫伤、紫色芽叶、鱼叶及蒂把。鲜叶随采随制，其加工方
青砖茶成青褐色，并因此得名。它的制作有渥堆发酵，筛切制坯，蒸压成型，烘干四个步骤。
品质规格
青砖茶外形长为长方砖形，色泽青褐，香气纯正，滋味尚浓无青气，水色红黄尚明，叶底暗黑粗老。每片青砖重2公斤（其中洒面、二面占0.125公斤，里茶1
米砖茶可分为黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、米砖茶、青砖茶、康砖茶等几类，它的原料分洒面、洒阍和里茶三种规格。
品质规格
米砖原分“72米砖”和“48米砖”两种规格，即每篓装72块和48块砖茶。目前生产“48米砖”，砖片规格为长23.7厘米，宽1
老青茶是一种非常可口的茶，它分面茶与里茶两种，面茶是鲜叶经杀青、初揉、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干而制成，里茶是鲜叶经杀青、揉捻、渥堆、晒干而制成。
制作工艺
用以压制青砖茶的老青茶分面茶与里茶两种，面茶较精细，里茶较粗放。
面茶是鲜
台湾乌龙茶具有自己鲜明的特色，该乌龙茶所用鲜叶原料的茶树品种以青心乌龙为主，品质十分优异。
台湾全省分有北部、桃竹苗、中南部、东部、高山5大茶区。其中高山茶区是指台湾省各产茶区内、海拔高度在1000米以上的地区，如阿里山、玉山、雪山、中央山脉
广东省是一个盛产茶叶的地方，单从茶，乌龙茶等等，不一而足。下面介绍广东各种茶叶主要的品种花色及其品质特征。
（一）单丛茶分为凤凰单丛和岭头单丛（又名白叶单丛）。
1.凤凰单丛 凤凰单丛是国家级良种凤凰水仙品种（华茶17号）之优异单株，历经
它是由适制乌龙茶的茶树品种，在得天独厚的自然环境栽培下，采获其鲜叶，经精细加工而成。
乌龙茶香味独特，具天然花果香气和品种的特殊香韵。是特定生态、品种与加工技术综合作用的结果。
乌龙茶依产地和品质风格不同，可分为闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广
福建省盛产茶叶，武夷岩茶，大红袍，等等，不一而足，深受国内外茶友喜爱。下面介绍福建各种茶叶主要的品种花色及其品质特征。
（一）武夷岩茶产于武夷山，山多岩石，茶树生长在岩缝中，岩岩有茶，故称“武夷岩茶”。外形条索肥壮紧结匀整，带扭曲条形，俗称“
苦丁茶消费与种植在不断升温，而苦丁茶的制作工艺尚不成熟，各生产单位所制产品在品质上各不相同。
苦丁茶原料有多种，如大叶冬青、木犀科女贞等。日前在市场上销售较多的苦J茶是采用木犀科女贞(Liustrum Iucidum Air)和长叶女贞(Li
现在采用机械工艺制作龙井茶已经十分普遍，但是究竟全程手工、机械与手工结合和全程机械加工，龙井茶品质比较差别有多大呢？
本文通过对手工、机手结合、机制三种加工方式的秋季原料龙井茶品质特征进行比较，分析各加工方式成品茶的品质特点与工艺要点，为秋季
乌龙茶有别于其他茶类最显着的品质特征是具有自然、幽雅的花香。一直深受国内外茶友的喜爱。
福建是乌龙茶的发祥地与主产区，乌龙茶加工工艺主要有两种类型，即闽北工艺与闽南工艺，闽南传统乌龙茶以花香浓郁而倍受青睐。但是近些年来，乌龙茶加工出现一些单纯
茶叶市场上，质量是企业的生命线，而加工技术的好坏直接影响其产品的质量，因此红茶的加工技术是关键一环。
尤溪县茶叶综合试验站为了更好的促进红茶生产，积极组织5名生产技术人员代表参加在福安举办的全省红茶加工技术培训班。学员通过8月24-27日4天
茶饮料的生产过程中，容易产生很多对茶叶品质影响的因素，这些都会影响茶叶的口感。1.水质。水是茶饮料的主要组成部分，其品质对茶饮料影响甚大。一般说，水中的钙、镁、铁、氯等离子影响茶汤的色泽和滋味，会使茶饮料发生混浊，形成茶乳。当水中的铁离子含量大于
茶叶的保存是茶叶制作的极大的难题，其中茶叶品质的劣变是茶农十分关注的话题。龙井茶的品质劣变机制与普通绿茶的相同的，茶叶品质劣变的主要原因在于受潮与感染异味。国内外的研究表明，温度、水分、氧气和光线是影响储藏绿茶品质劣变的四大因素。茶叶内含化学成分
茶叶是一种营养、有保键机能的食品，广泛为人们所饮用。本文为您介绍精制茶与毛茶的卫生、品质差异。目前，消费者有的饮用毛茶，有的饮用精制茶。究竟饮用毛茶或饮用精制茶哪一种卫生安全呢?本实验对精制茶和毛茶加以比较剖析，以辨明精制茶与毛茶的优劣。
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黑茶干燥、温度较低、时间长，但茶叶内含物的变化仍然在继续进行。多酚类化合物，在干燥过程中经过长时间的水热综合作用，有所减少。据测定，渥堆中多酚类、化合物含量的12.77%，而毛茶只有11.84%，这主要是由于多酚类化合物在热化作用下发生非酶性自动
白茶特有的外观色泽，叶态及香味，主要是在萎凋过程中形成的。白茶由于长时间的萎凋引起叶内复杂的理化变化，从而形成茶叶满披白毫，色泽银白光润，具有清鲜毫香和清甜滋味。
1、叶色的形成
白茶干色的形成，是由叶子中色素及多酚类化合物作用的结果。
鲜叶经过采摘之后，有时候就会被一些外在的条件所损伤，这个时候应该进行什么样的防护措施呢。鲜叶之采摘、搬运、或制作中诸种操作，往往会使鲜叶受到若干损伤。这种损伤是折伤或破碎或受压发生闷热，通常会在制作中途，自起不合理之发酵作用，使鲜叶枯干或红变，即
目录：
1.萎凋失水与鲜叶老嫩
2.萎凋方式与茶叶品质
3.萎凋温度与茶叶品质
4.萎凋时间与茶叶品质
5.摊叶厚度与茶叶品质
6.萎凋程度与茶叶品质
萎凋，一个看似简单的制茶工艺，却暗藏玄机。一个小小因
不同制作工艺对白茶品质有一定的影响，但决定一款老白茶品质好坏的关键因素如下：
1.茶青
2.制作工艺
3.后期保存
福鼎白茶制作工艺只有萎凋和干燥两道工序。本文章谈谈不同的萎凋工艺对白茶品质的影响。
萎凋（释义）：萎凋是
卫生
贮藏中卫生安全品质的保证是普洱茶“越陈越香”和“可以长期保存”的前提。我们通过对小白鼠急性毒性研究后推断，普洱茶在正常的渥堆工序和多年的贮藏过程中没有产生有毒物质，在长期贮藏过程中，普洱茶的安全性不仅没有降低，反而还有提高的迹象，
