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茶叶变质的主要因素

2020-01-24 


01.温度

氧化、聚合等作为一种化学变化,与温度高低紧密相连。在较高温度下贮放茶叶,茶黄素和茶红素的进一步氧化、聚合速度都将大大加快,从而加速新茶的陈化和茶叶品质的损失。温度越高,茶叶变质的越快。

02.水分

主要表现在叶绿素会迅速降解,茶多酚自动氧化和酶促氧化,进一步聚合成高分子进程大大加快,尤其是色泽变质的速度呈直线上升。 湿度过大反而促进茶叶氧化,所以茶叶贮藏需要干燥环境。

03.氧气

氧几乎能与所有元素相结合,而使之成为氧化物。茶叶中儿茶素的自动氧化、维生素C的氧化、残留酶催化的茶多酚氧化以及茶黄素、茶红素的进一步氧化聚合均与样的存在有关,脂类氧化产生陈味物质也与氧的直接参与和作用有关。这就是为什么提倡茶叶要密封保存,防止被氧化的原因。

04.光

光的本质是一种能量。光线照射可以提高整个体系的能量水平,对茶叶贮藏产生极为不利的影响,加速了各种化学反应的进行。

如何判断茶叶变质,茶叶过期或变质有哪些特征

如何判断茶叶变质: 1、明显变色 茶叶久存之后颜色变深是正常的,比如西湖龙井经过五年左右的存放,颜色会从杏黄到深黄再到红褐,但茶汤一直都是通透明亮的。需要注意的是,如果茶汤不仅变深,还变得暗褐浑浊,丝毫没有透亮的感觉,这样的茶很有可能是变质了。 2、出现异味 茶有很强的吸附性,如果跟有异味的东西放在一起,或者放进冰箱之前没有密封好,很容易串味。如果闻到茶叶有明显的樟脑丸味、油腥味,这样的茶最好还是不要喝了。 3、变软、霉变 茶叶最佳的含水率是5%左右,含水率如果超过了10%,茶叶就很容易受潮发霉。正常的茶叶摸起来是干脆的,容易折断。如果茶叶捏起来发软,感觉湿湿的,或闻起来有霉味,那么这个茶叶肯定是变质无疑,不能再饮用了。

人体衰老的主要原因

人体衰老的主要原因是活性氧代谢失调,导致体内产生大量自由基。自由基攻击生物大分子造成组织细胞损伤,这就是引起机体衰老的根本原因,也是诱发肿瘤等多种恶性疾病的重要因素。

所以,防止衰老最重要的事情是抗氧化。常用的方法是添加抗氧化剂,这就像给身体增加了很多奋不顾身的“卫兵”,它们英勇地代替身体细胞发生氧化反应,从而让机体的生物大分子“躲过一劫”。

绿茶乌龙茶最主要的区别

绿茶和乌龙茶都是由同一种茶树所生产出来的,两者之间最大的差别在于:有没有经过发酵这个过程。

因为茶叶中的儿茶素会随着发酵温度的升高而相互结合,致使茶的颜色变深,但因此茶的涩味也会减少。这种儿茶素相互结合所形成的成分就是乌龙茶的多酚类。

乌龙茶是中国特有的茶类,主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。近年来四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外,主要出口日本、东南亚和港澳地区。

普陀佛茶的主要功效作用

1 提神醒脑、防辐射:普陀佛茶具有提神醒脑、清心明目、防辐射等功能。 2 消食去腻、净化胃肠道:普陀佛茶有促进新陈代谢的作用,茶叶中的黄烷醇可使人体消化道松弛,净化消化道,消食去腻。

景迈茶最主要的特点是什么

景迈:澜沧县惠民乡,惠民乡与勐海县勐满乡相邻。现存有千年万亩古茶园,芒景(布朗族寨)和景迈(傣族寨)是云南所有古茶园中连片面积最大的,十分壮观。主要分布在景迈、芒景、芒洪、翁居、翁洼等村寨。

景迈茶茶菁颜色青绿,条索较短,以轻发酵甜香著称之茶区,上颚中后段的清甜略带花香为其特色,与舌面中段甘韵表现佳,汤质滑、较薄。入口即甜,杯底留香,回甘快且持久。

与勐海茶的苦底相比,景迈茶属涩底茶,景迈古树茶入口涩味化的很快,回甘也很快,台地茶入口涩感挂在舌面,久久不能化去回甘也很慢,苦味有但不强,是涩味较为明显;春茶有十分明显的花香兰香,秋茶却蜜香浓郁。

六大茶类主要功效

1.红茶-助胃养护 红茶性温,适合虚寒体质者和老年人,适合冬天饮用。

2.绿茶-清凉降火 绿茶偏寒,有助降火,容易上火、体壮身热的燥热体质者宜饮,适合夏天饮用。体虚胃寒的人尽量不喝。

3.黄茶-中庸 黄茶介于红茶与绿茶之间,适合大多数人饮用。

4.黑茶-消食解腻 适合养生人群。

5.白茶-保肝润肺 适合烟酒过度、油腻过多的人。

5.乌龙茶-润燥醒脑 乌龙茶性平,能清除体内积热,特别适合秋天饮用,可缓解秋燥。不宜空腹和睡前喝。

绿茶主要有哪些品种

绿茶品种繁多,目前市场上常见的主要有:西湖龙井、洞庭碧螺春黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片蒙顶甘露太平猴魁君山银针顾渚紫笋信阳毛尖、平水珠绿、西山绿茶、雁荡毛峰、华顶云雾、涌溪火青、敬亭绿雪、峨蕊、都匀毛尖恩施玉露、婺源茗眉、南京雨花茶莫干黄芽竹叶青、普陀佛茶。

如何判断茶叶变质

1.明显变色 茶叶久存之后颜色变深是正常的,比如白茶经过五年左右的存放,颜色会从杏黄到深黄到红褐,但茶汤这一直都是通透明亮的。 但需注意,如果茶汤不仅变深,还变得暗褐浑浊,丝毫没有透亮的感觉,这样的茶很有可能是变质了。

2.出现异味 茶有很强的吸附性,如果跟有异味的东西放在一起,或者放进冰箱之前没有密封好,很容易串味。 如果闻到茶叶有明显的樟脑丸味、油腥味,这样的茶最好还是不要喝了。

3.变软、霉变 茶叶最佳的含水率是5%左右,含水率如果超过了10%,茶叶就很容易受潮发霉。正常的茶叶摸起来是干脆的,容易折断。 如果茶叶捏起来发软,感觉湿湿的,或闻起来有霉味,那么这个茶叶肯定是变质无疑了,不能再饮用了

判断茶叶变质,可从以下三方面入手:

1.正常茶汤一直都是通透明亮的。如果茶汤不仅变深,还很浑浊,滋味的浓度、收敛性和鲜度也大大下降,这样的茶很有可能是变质了。

2.如果闻到茶叶有明显的樟脑丸味、油腥味,这样茶叶已经吸附异味变质。

3.正常的茶叶摸起来是干脆的,容易折断。如果茶叶捏起来发软,感觉湿湿的,或闻起来有霉味,那么这个茶叶肯定是变质无疑了,不建议在继续饮用。

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