顺-3■己烯基苯甲酸酹CZ-3-Hexenyl benzoate〕 茶叶 挥发性成分。化学式C13H16O2o 1970年在茶叶中检出。无 色液体，稍有黏性，不溶于水，溶于乙醇。沸点256C，相 对密度 0.997-1.005 (20/4°C)，折射率 1.505-1.510 (20C)。在茉莉花茶中占总香气组分的25%左右，为茉莉 花茶的主要香气成分。红茶、绿茶、后发酵茶、乌龙茶中极 少。
茉莉醺酸甲酪CMethyl jasmonateD 茶叶挥发性成 分。化学式C12H16O3o 1973年在茶叶中检出。无色油状液 体，相对密度 1.021 (22. 6/4C)，折射率 1.4730 (20°C)。 不溶于水，溶于有机溶剂。具有茉莉花型的幽雅甜香、花香。 包种茶、珠兰花茶、茉莉花茶中的含量较高，是构成这三种 茶茉莉花香的主要香气成分。晒青中含量上升，摇青时稍有 回落。斯里兰卡花香季节所产的斯里兰卡红茶花香浓郁，本 成分为其主要香气成分。
邻氨基苯甲酸甲68 CMethyl anthranilate^ 亦称“人 造橙花油"。茶叶挥发性成分。化学式C8H9NO2o 1974年在 茶叶中检出。无色或淡黄色液体，在液态下呈现蓝紫色荧 光。微溶于水，溶于乙醇、丙二醇、油类等，沸点237°C， 相对密度1.1710 (25/25°C)，折射率L 5820 (20C)。有橙 花、葡萄等愉快的花果香气，是茉莉花茶、柚子花茶中的主 要香气物质，来源于花香。红茶中亦有检出。
水杨酸甲SS CMethyl salicylated茶叶挥发性成分。化 学式C8H8O3o 1916年在红茶精油中检出。无色油状液体， 相对密度1.189 (15/15°C)，折射率L 537。溶于丙二醇及 乙醇、乙酰，微溶于水。具特有的冬青香气。绿茶、红茶、 乌龙茶中均有存在。萎凋过程中含量增加，但随发酵而减 少。各部位含量顺序由茎、芽、第一叶、第二叶、第三叶依 次递减。
乙酸茉SB CBenzyl acetate〕茶叶挥发性成分。化学式 C9H10O2o 1937年在茶叶中检出。无色透明液体，沸点 215°C，相对密度 1. 055?L 059 (20/20°C)，折射率 1. 501 (20C)，不溶于水，微溶于丙二醇，溶于乙醇、乙醵。具有 新鲜果香和茉莉型香气。是茉莉花茶及乌龙茶中的重要香 气成分。部分乌龙茶及茉莉花茶中高档茶的含量高于中、低 档茶。
茉莉内Bi Cjasmine lactone〕 茶叶挥发性成分。化学 ^C10H16O2e 1973年在茶叶中检出。无色或淡黄色油状液 体，不溶于水，溶于乙醇和油类。具有独特的茉莉花香气。 是乌龙茶、包种茶及茉莉花茶的主要香气成分，斯里兰卡花 香季所产的红茶中含量较高。晒青及室内萎凋有助于含量 增加，摇青后略有损失。含量的高低与乌龙茶品质成正相 关。
二氯海癸内SB CDihydroactinidiolide^l茶叶挥发性成 分。化学式CnH16O2e 1968年在茶叶中检出。呈甜桃香，位 胡萝卜素热降解或光氧化产物。在茶叶发酵、干燥过程中含 量增加。含量随贮藏时间延长而上升，肥培及塑料棚栽茶中 其含量较对照组高。
苯WCPhenoD 茶叶挥发性成分。化学式C6H6Oo1935 年在茶叶中检出。无色或白色针状结晶，暴露在空气中变为 粉红色。沸点181. 75C ，熔点43°C ，相对密度1. 0576 (20/ 4°C)，折射率1. 5509 (2rC)o溶于水、乙醇、氯仿和二硫 化碳，极易溶于乙醍。红茶、绿茶、乌龙茶和后发酵茶中均 存在。
邻甲酚Co-Cresol^ 茶叶挥发性成分。化学式C7H8Oo 1935年在茶叶中检出。无色结晶，沸点191?192C，熔点 30°C，溶于有机溶剂。存在于红茶、绿茶和后发酵茶中，萎 凋时含量有所增加。
愈创木酬CGuaiacolD 亦称“邻羟基茴香醒”、“儿茶 酚甲BT。茶叶挥发性成分。化学式C7H8O2o无色结晶体， 沸点205C，熔点32C。微溶于水，溶于普通有机溶剂，具 特有的甜香香气，微带酚的气息。炒青绿茶中含有，制茶中 由于吸附了燃料及茶本身焦化后产生的烟气而大量增加， 其中柴烟的影响较煤烟大，茶叶炭化后的烟气影响也较明 显，是茶叶烟焦劣变味的主要成分，其含量与茶叶烟焦程度 呈正相关，可作为茶叶烟焦异味的检测指标之一。
4-甲基愈创木SJ C4-MethylguaiacolD 茶叶挥发性成 分。化学式C8H10O2o 1987年在茶叶中检出。存在于沱茶、 砖茶、茯砖茶等后发酵茶中，是阿魏酸的降解产物。具烟味。 为日本腌制茶——阿波晚茶的特征成分。
4-乙基愈创木S} C4-EthylguaiacoE 茶叶挥发性成分。 化学式C9H12O2o 1970年在茶叶中检出。油状液体，沸点 229?230°C。存在于绿茶及沱茶、砖茶、茯砖茶等后发酵茶 中。阿魏酸降解形成，具烟味。
4-乙基苯醐C4-EthylphenoD 茶叶挥发性成分。化学 式C8H10Oo 1987年在茶叶中检出。无色针状晶体，沸点 219C，熔点44.8°C，相对密度1.0123 (20/4C)。微溶于 水，可溶于乙醇、乙酰。存在于后发酵茶中，是在微生物作 用下由香豆酸经脱梭反应和双键加氢反应生成。是构成日 本腌制茶特征香气的主要成分之一。
香芹酚CCarvacroO 亦称“香荆芥酚”。茶叶挥发性 成分。化学式C10H14Oo 1974年在茶叶中检出。无色或浅黄 色黏稠状液体，沸点236?237.9C，熔点0?1°C，相对密 度 0. 9743 (21/4°C )，折射率 1. 5209 (21°C )，不溶于水，溶 于乙醇、乙88，具清凉带焦苦的剌激性草药香气。存在于部 分绿茶中。
异丁子香册ClsoeugenoD 茶叶挥发性成分。化学式 C10H12O2o 1980年在茶叶中检出。无色至淡黄色黏性液体。 不溶于水，溶于乙醇、油和丙二醇。沸点266°C ，熔点33°C， 折射率1. 5786 (20C)。具丁香、康乃馨香气。存在于包种 茶及腌制茶中，为阿魏酸经微生物降解的产物，与其他几种 酚一起构成了腌制茶特有的烟味。
百里香酚CThymoD 亦称“麝香草酚"。茶叶挥发性 成分。化学式C10H14Oo 1974年在茶叶中检出。白色结晶， 沸点233°C，相对密度0.972?0.979 (20/4C)，折射率
