藏族清茶〔Salt tea in Zang nationality? 亦称“盐 茶”。民俗茶饮。流行于藏族地区。先将砖茶敲碎，取适量 放入锅中，加食盐和水一起熬煮，沸滚10分钟，将茶水滤 出，留下茶渣加水再煮，重复数次，直到茶汁清淡为止。然 后将几次滤出的茶水混合盛于容器供一天饮用。进餐时吃 一口精杷，喝一口清茶。茶瘾大者每天能喝70?80杯。
藏族奶茶 CMilk tea in Zang nationality^ 民俗茶饮。 流行于以放牧为生的藏族居住区，为待客佳品。每有客到， 主客在崔僵上席地而坐，女主人将古色古香的铜壶添大半 壶水架在火炉上烧开，拿茯砖茶打碎放入壶内煮约10分 钟，再加入适量食盐和鲜牛奶煮沸即成。将奶茶倒入细瓷茶 碗，用盘子托送众客，并不断续茶，直到客人喝够为止。奶 茶用于待客，也是日常饮料。一日三餐均边喝奶茶，边吃藉 杷、炒面和麻花等食品，藏族人认为：“宁可三日无粮，不 可一日无茶。”
裕固族三茶一饭 CThree times of tea drinking and one time of meal per day in Yugur nationality^ 餐饮习俗。流 行于西北裕固族人居住地区。指每天只吃一次饭而喝三次 茶。牧民每天早起第一件事是煮茶，用铁锅把水烧开，倒入 捣碎的茯砖茶，熬煮到浓SS再调入牛奶和食盐，用勺子反 复搅拌，在瓷碗中加酥油、炒面等即成，此为早茶；中午饮 时再加些烫面烙饼，此为午茶；下午再喝一次，此谓“三 茶”。晚上放牧归来全家才吃一顿晚饭。
件佬族茶泡〔Tea-white sweetmeat in Gelao nationa- Hty〕 民俗茶点。流行于广西山区怯佬族居住地区。住佬 人的佐茶食品。茶泡制法：将冬瓜削皮，切成各种形状的薄 片，用糖蜜汁浸渍三五日，捞出晾干即成。食用前，先沏上 茶，再用碟子装上茶泡，干吃或放入茶水浸食均可。
碱茶QMSinetea〕 民俗茶饮。流行于四川甘孜藏 族自治州一带，因茶内有碱而得名。制法：取1. 5千克茶叶 配加250克白碱加水煮熬，水干后，其碱汁大部浸入茶叶 中，取出晒干贮放。在碱性条件下，茶多酚的氧化可减少粗 老茶的苦涩，使茶味醇和红浓。饮用时取出少许在水中煮熬 一会，其水呈棕黑色，味浓劲大，受甘孜、炉霍一带藏民喜 爱，甚至把多次煮过的茶渣晒干、搓碎，放入水内，煮出茶 色后，连茶渣一齐吞食。
盖碗茶 CTea in three-article tea setD 民俗茶饮。流 行于四川。四川人有上茶楼摆龙门阵的传统习俗。以饮沱茶 为主，中青年亦饮花茶。用盏、盖、托成套的盖碗泡茶，便 于色、香、味的欣赏和品尝，为“正宗川味”。
苗族米虫茶 CGrain moth tea in Miao nationalityD 亦 称“虫茶”或“茶虫屎"。民俗茶饮。流行于湖南城步苗族 自治县。将鲜茶盛于竹篓，浇上淘米水，置于通风楼阁。不 日，茶叶里长出米蛀虫，以茶为食，繁殖为满篓米虫。第二 年四五月间，茶叶被虫吃光，篓底留下厚厚一层虫屎，筛去 杂物，剩下的即为米虫茶，用瓷瓶装好备用。饮用时，抓几 颗虫茶放入茶碗，冲入开水，米虫茶便开始释放出丝状红茶 汁，飘于水中，并缓缓落入水底，少顷整个杯子的茶水都成 深红色。口味香郁甘美。
宁乡烟熏茶〔Ningxiang smoked tea〕 亦称"烟茶”。 民间茶饮。流行于湖南宁乡一带。每年谷雨前后，茶丛上长 出嫩壮的芽梢，有如雀舌。此时往往降有细雨，如果不采即 易养老，采下不及时加工又会变质。为防变质，茶民将雨季 采下的雀舌茶，经杀青揉捻后，放在竹筛上，用松球子作燃 料，熏干茶叶，使茶叶产生一种特殊的烟香，很受饮者欢迎， 并远销新疆等回族聚居区。
烟茶〔Ningxiang smoked teaj 即"宁乡烟熏茶"。 洞庭湖姜盐茶〔Dongting Lake ginger-salt tea〕 民间 茶饮。流行于洞庭湖畔。系用盐姜加熟芝麻、熟豆子和茶叶 一并沏泡而成。先制盐姜：秋季姜熟，剪去姜苗和根须，洗 净泥土，分瓣扯散，刮净表皮，切成片或丝，放入适量明矶 水浸泡半天，捞出后再加盐腌渍，每日翻动一次，三五天后 把姜取出晒干贮存，饮用时取出，和茶与其他小料共泡。盐 姜茶色泽淡黄，有辣味和咸味，辛温暖腹，宜冬季饮用。
咸枣CSalted tea〕 民俗茶饮。流行于浙江德清一带。 用竹片舍罐特煮的沸水冲泡细嫩茶叶，再用腌过的橙子皮 和橘子皮拌黑芝麻放入茶汤内，加入烘青豆或笋干等十余 种作料，趁热品尝，口味鲜咸，随喝随续水，最后连茶叶带 作料一齐吃掉。
民俗茶饮。流行于各地水乡。水乡人多饮红茶，其原因在于 河水水质较软，有利茶多酚溶解，较多的茶红素溶于水后形 成红艳的茶汤。水乡潮湿，红茶比绿茶易贮存，不易霉变。 水乡人常年食用鲜鱼活虾等高蛋白和糯米食品，多喝红茶 利于高蛋白分解。
琴鱼佐茶〔Tea drinking together with lyrefish〕饮茶 风习。宋代欧阳修《和梅公仪琴鱼诗》：“琴高一去不复见， 神仙虽有亦何为。溪鳞佳味自可爱，何必虚名务好奇。”指 的是历史上安徽泾县除出产“涌溪火青”名茶外，还有一种 特产：琴鱼。相传秦时有位隐士琴高公，常在山上炼丹，炼 后药渣倒在琴溪中，这些药渣仙化成琴鱼。琴鱼长不盈寸， 虎头凤尾，瘦长而身无鳞片，晒干后状如炒青绿茶。泾县人 饮茶必有琴鱼相配，或将茶、鱼一起冲泡，或饮茶以琴鱼佐 食。琴鱼虽小，味特鲜美，与茶同泡，琴鱼在清
山西IP茶CShanxi strong tea^l 民俗茶饮。流行于山 西地区。因茶叶放得多，茶汤特别浓苦，故名。投茶量约占 茶壶容量的一半，主要用黄大茶，外客一般不敢饮用。此茶 俗与当地水质不佳有关，唐代陆羽评定各地水质，认为“晋 水最下”。山西古县流传：“喝了古县水，粗了脖子细了腿， 要想治好病，得喝浓茶水，'当地人饮酣茶以期改善健康状 况。
婚恋茶俗CTea and wedding ceremonyD 婚恋用茶的 习俗。宋代陆游《老学庵笔记》卷四记载少数民族婚俗：湘 西辰、沅、靖各州之蛮，男女未嫁娶时，相聚踏歌。“其歌 有曰：'小娘子，叶底花，无事出来吃盏茶。'盖《竹枝》之 类也。"宋代吴自牧《梦粱录》卷二十《嫁娶》叙述杭州婚 俗，男家送往女家定礼：“若丰富之家，以珠翠、首饰、金 器、销金裙褶，及缎匹、茶饼，加以双羊牵送。"明代郎瑛 《七修类稿》：“种茶下籽，不可移植，移植则不复生也。故 女子受聘，谓之吃茶。又聘以茶为礼者，见其从一之义。"清
未婚少女茶规 CTea rules for unmarriaged girD 福 建婚俗。流行于福安一带农村。凡未婚少女出外做客，不能 随便喝别人的茶水，倘若喝了，就意味着同意作这家的媳 妇。此习俗流传已久，当地认为茶树至性不移，结婚必以茶 为信物，因此，未婚女子不可随便喝人家的茶。
三茶（2） CThree tea customsJ 旧时汉族婚俗。?流 行于江浙一带，即订婚时的“下茶"，结婚时的“定茶”，同 房时的“合合茶”。此俗现已不常见，但在某些地区仍有遗 风。?流行于湖南一带，指提亲、相亲和入洞房前三次所沏 之茶。媒人上门提亲，沏以糖茶，含美言之意；男子上门相 亲，姑娘送递的是一杯清茶，男子饮茶后，置贵重物品或钱 钞于杯中送还女方，姑娘收受则为心许;入洞房前，以红枣、 花生、龙眼泡入茶中，并拌以冰糖招待宾客，系早生贵子跳 龙门之意。
茶食CTea cakeD 指糕点饼饵等小食品。茶食一词最 早见于宋代宇文懋昭《大金国志-婚姻》：金国旧俗，“婿纳 币，皆先期拜门，戚属偕行，以酒馔往……次进蜜糕，人各 一盘，曰茶食。宴罢，富者渝建茗，留上客数人啜之。”清 代俞椎《茶香室三钞》：“宋洪皓《松漠纪闻》云：'金国旧 俗，婿纳币……先以乌金银杯酌酒，饮三行，进大软脂、小 软脂、蜜糕，人一盘，曰茶食。'按，此则茶食之名亦古矣。 又按，大软脂、小软脂下有注云：如中国（指中原，与金国 对称）寒具。蜜糕下有注云:以松食胡桃肉渍蜜和糯米粉为 之，形或方或圆
食茶（2） CTea for entertaining the matchmaker^ 亦 称“走媒"。旧时汉族婚俗。流行于浙江西部地区。媒人受 男方之托，向女方提亲，倘女方应允，则泡茶、煮蛋招待， 俗称“食茶”。可用桂圆干泡茶，或用三只水泡蛋，加白糖 拌和，当地称“圆眼茶”和“鸡子茶"。
茶礼 CTea for betrothal gift〕 亦称“下茶”、“聘礼 茶”。定亲的聘礼。因聘礼多用茶，故名。清代阮葵生《茶 余客话》卷十九：“珍币之下，必衬以茶，更以瓶茶分赠亲 友。"茶须细茶，用瓷瓶装成双数，取成对成双之意。女方 则将聘礼茶分赠亲友享用。以茶为礼亦取茶种“不移”之意， 寓其白头偕老。明代许次纾《茶疏》：“茶不移本，植必子生。 古人结婚，必以茶为礼，取其不移植子之意也。今人犹名其 礼曰下茶。"此俗最迟宋已有之，延续至近代。清代孔尚任 《桃花扇-媚座》：“花花彩轿门前挤，不少欠分毫茶
