回族清茶 CSmoky tea in Hui nationality^ 民俗茶饮。 又称“泡茶"。流行于新疆乌鲁木齐和昌吉回民聚居地区。在 茶碗中置一撮茶叶，一般用湖南宁乡法山产的烟熏青茶，将 开水注入茶碗，盖紧碗盖，几分钟即成。其汤色红浓，有熏 香味。
回族88茶 CJug tea in Hui nationality^ 民俗茶饮。流 行于甘肃、宁夏、青海三地的回族聚居区。以中下档炒青绿 茶为原料，加水熬煮而成。煮茶罐高10厘米，口径5厘米， 罐腹径7厘米，用土陶烧成。当地人认为土陶通透性好，散 热快，不易使茶汤变味，有利于保香、保色和保味。煮茶时 先往罐内装小半罐水，放在小炉上煮，水沸后放入茶叶5? 8克，边煮边搅拌，使茶汁充分浸出，2?3分钟后加水八成 满，待再次沸滚，即可倾汤入杯，小口饮呷。可提神、去腻、 祛病。
哈萨克族米砖奶茶 CMilk tea in Kazak nationality^ 民俗茶饮。流行于新疆哈萨克族聚居区。将米砖茶捣碎投入 壶中，加清水在火塘上煮熬，用另一只壶烧开水，兑入牛羊 奶和盐，再将熬好的茶水兑入即成。
虢古族奶茶 CMilk tea in Mongol nationality^ 民俗 茶饮。流行于蒙古族聚居区。蒙古族人主食牛羊肉，很少吃 蔬菜，常以吃茶弥补蔬菜之不足。奶茶的原料是青砖茶、牛 羊奶和食盐。先将茶砖捣碎，放入铜壶加水煮开，再加适量 牛奶或羊奶、少许食盐即成。牧民每天喝三次奶茶，同时吃 炒米、油炸食品、奶制品和羊肉等。
象古族食茶〔Tea used as a food additive in Mongol nationality^ 民俗茶食。流行于蒙古族居住地区。系将砖 茶研碎成粉末，掺在牛肉、牛乳中煮食。近代徐珂《清稗类 钞》：“茶，饮料也，而蒙古人乃以为食，非加水而烹之也。 所用为砖茶，辄置于牛肉、牛乳中杂煮之。其平日虽偏于肉 食，而不患坏血病者，亦以此。"
普洱酒茶CPu?er wine tea〕 民俗茶饮。流行云南南部 边境地区，是值、拉祜、傣等少数民族表喜贺吉庆的茶饮。 系以糯米等为原料，经特殊加工后制成米酒（又称“水酒"）， 又用银毫特显、色泽油润的清茶泡出茶汁，再用清开水兑冲 茶、酒而成。每逢喜庆节日如春节、新米节、泼水节，村村 寨寨都敬献酒茶；在婚嫁、贺新房、开新水等吉庆日子，则 开怀畅饮。
普洱清茶〔PuS tea served without seasoning〕 民俗 茶饮。普洱茶为滇南绿茶、紧压茶、红茶之总称，其质地优 良，滋味醇厚，口味甘甜。普洱清茶不加任何作料，直接泡 饮。须慢酌细品，体悟情趣。
滇西德昂族水茶〔Water tea in Deang nationality in western Yunnan^l 亦称"嚼茶”。民俗茶饮。流行于云南 西部德昂族聚居地区。取鲜嫩茶叶摊放，经日晒萎凋后，拌 上盐巴，装入小竹篓内，层层压紧，一周后即可取出食用。 一般是嚼食，清香可口带咸味，解渴生津。
凉拌茶CCold tossed tea^l民俗茶肴。流行于云南基 诺族聚居区。系人类早期的食茶方法。将茶树鲜叶捣碎放入 大碗中，加入油、盐以及黄果叶、大蒜、辣椒，加泉水拌匀， 即可作为菜食用。
布朗族酸茶 CSour tea in Blang nationality^ 民俗茶 食。流行于云南布朗族聚居区。每年五六月份高温高湿的夏 茶季节，采下新鲜茶叶煮熟，放置阴暗处十多天，让其发酵 发霉，再装入竹筒埋入土中，经月余后取出，即可常年食用O 放在口中嚼细咽下，可消食解渴，也是馈赠的礼品。
青竹茶CBamboo tea〕 民俗茶饮。流行于云南布朗族 聚居区。多在远离寨子时饮用。先砍碗口粗的鲜竹筒作煮茶 工具，将泉水煮沸，放入干茶叶，待茶煮好后倒入短小的饮 茶竹筒内饮用。融泉水、茶香、青竹香为一体，常在吃竹筒 饭和烤肉后饮用。
值族竹筒茶 CBamboo tube tea in Va nationality^ 民 俗茶饮。流行于侃族聚居地区。砍青竹为具，一端去除竹节， 采摘青茶放入竹筒，置于火上烘烤，青茶在高温中受竹气蒸 薰，使筒内茶叶产生特殊清香，然后冲开水作饮。在制作过 程中加少量盐巴，其滋味别致。饮后可止渴解乏，祛热解暑， 明目化滞。阿伉人吃竹筒饭，喝竹筒酒，为古朴食风。
1K族苦茶〔Bitter tea in Va nationality3 亦称“酣 茶民俗茶饮。流行于云南值族聚居区。选用阿佰山产绿 茶和大叶茶，每次50克左右放入砂罐熬煮，水不可多放，熬 到茶汤黑红为止，其浓度远超过哈尼族的煨配茶。其苦涩味 使外人不敢问津，阿值人不饮淡茶，嫌不过瘾。
茶〔Bitter tea In Va nationality^) 即“值族苦茶”。 拉祜族竹筒茶 CBamboo tube tea in Lahu nationality^) 民俗茶饮。流行于云南拉祜族居住地区。鲜竹砍下，制成 一头有节的竹筒，洗净内部，将新鲜茶叶装入，烘烤，茶叶 遇热变软，水分蒸发，体积缩小，边烤边用木棒舂紧再加鲜 叶，至压紧填满为止，用木塞塞好，放在火塘上烘烤，待竹 筒表面起泡流黄油为止。烤竹的香气渗入茶叶，使茶带竹 香。用时，取少量放入碗中，冲入沸水，即可饮用。竹筒茶 久贮不变味，便
傣族竹筒茶 CBamboo tube tea in Dai nationality^) 民 俗茶食。流行于云南南部傣族居住地区。当蔬菜食用。采下 鲜茶用锅蒸或太阳晒，把蒸软晒萎的茶叶放在竹帘上搓揉， 装入约30厘米长、碗口粗、一端有节的竹筒内。装满后将 竹筒倒置让余水流出，两天后用泥灰封筒口，发酵二三月 后，劈开竹筒，取出变黄的茶叶晾干，装入瓦罐，加入香油 淹浸。随时可取出当蔬菜吃，还可以炒大蒜或作其他菜蔬的 作料。
侗家茶饼 CTea cake in Dong nationality^) 打油茶专 用茶叶。广西三江侗族把茶叶制成茶饼，以便保存。鲜叶除 去杂质，放入锅内煮沸杀青除涩，捞出晒干，装入木甑蒸软 重压，每次加入茶叶1?L5千克，层层加，层层压，直到 甑满为止，冷却后倒出即成。关于茶饼的由来，在侗族流传 着一个故事：一对青年男女即将结婚，小伙子为彩礼而焦 急，忽然收到未婚妻的信：“多情哥哥莫着急，妹家不收钱 和礼，若是有心迎妹去，茶叶十斤用篮提。"小伙子又喜又 忧：喜的是未婚妻不要彩礼，只要茶叶；忧的是10斤干
纳西族盐茶CSalt tea in Naxi nationality^ 民俗茶饮。 流行于云南纳西族聚居区。制法与“龙虎斗"煮茶法相似， 但茶盅中不放白酒而放盐，也有放糖、油者，分别称“糖 茶"、“油茶参见“龙虎斗"。
盐巴茶CSalt teaD 民俗茶饮。流行于云南纳西族、保 保族、普米族、彝族、怒族、苗族等聚居地。有“早茶一盅， 一天威风；午茶一盅，劳动轻松；晚茶一盅，提神去痛；一 日三盅，雷打不动"的民谣。制作时，先将饼茶掰下一小块， 砸碎放入小瓦罐内，移向火塘烤烘，待“弊啪"作响，并发 出茶叶焦香味时，即向罐内缓缓注入开水，煨煮5分钟后， 将用线扎紧的块盐巴(井盐)在茶汤中抖动几下，添加咸味， 然后将瓦罐移出火塘，倒浓茶于瓷杯中，加开水冲淡饮用。 边喝盐巴茶，边吃玉米杷杷。
哈尼族煨带茶 CStewed tea in Hani nationality?! 民俗 茶饮。流行于云南哈尼族聚居区。用于自饮及待客。制法： 先用铜壶或大口缸在火炉上烧开水，水开后投放大把茶叶， 温火熬几分钟即成。其汤浓味苦，能提神解渴。一般烧一次 只饮一次，但待客必须煨三次才算有礼。
百抖茶〔Roasted也0 亦称“太华茶"。民俗茶饮。流 行于云南、广西、四川、贵州苗族聚居地区。制作时将干茶 放入特制陶罐在炭火上烘烤，边烤边抖，让茶叶在陶罐里翻 滚。据说要抖上百次，直烤到茶叶疏松，嫩茎起泡，但并不 焦烂为止。当滚烫的开水冲入烤好的茶叶时，水花四溢，香 味扑鼻。
滇南茶 CPickled tea in southern YunnanD 民俗茶 饮。流行于云南南部边境山区。该地处于亚热带，雨多、± 肥，茶梢长到十余厘米时仍然很嫩。采下鲜茶放入缸内，用 重盖紧压，边放边压，压满为止，然后用泥封口，经数月始 成o腌茶宜湿不宜干，一般在雨季腌制。吃时将香料与腌茶 充分拌匀后，直接入口细嚼，有似槟榔。
侗族豆茶 CBean tea in Dong nationality^) 民俗茶饮。 流行于黔东南侗乡一带。主要原料是黄豆、炒米花、玉米、 青茶等。有清豆茶、红豆茶和白豆茶三种类型，不同场合用 不同的豆茶。清豆茶一般在节日欢聚时饮用，其原料为青 茶、米花、青豆、玉米等，由主办村寨负担或大家凑。原料 加水放在大铁锅中清煮，由主茶老者分给与会众乡亲。在办 喜事时饮用红豆茶，用猪肉熬汤，再加入黄豆、炒米花和玉 米、茶叶，由新郎、新娘将熬好的茶敬献给客人。白豆茶在 丧事时饮用，用牛肉熬汤，再加入青茶、炒米花、玉米
酥油茶CButter tea^ 民俗茶饮。以酥油调制的茶饮 料。流行于西藏。唐贞观十五年(642)，文成公主入藏与松 赞干布完婚时，带去大批精美工艺日用品及酒、茶等土特 产。1388年版《西藏王统记》载，文成公主创制了奶酪和 酥油，以酥油茶待客。制法：砖茶捣碎加沸水煮沸，熬煮成 汁，倾入木制或铜制茶桶内，加适量酥油和少量鲜乳充分混 合而成。装入茶壶放在文火上保温，随饮随取，可以单饮， 也可与糟杷粉合成团，与茶共饮。
