出游茶担CTea supplier for tour〕士大夫出游时为方 便品饮香茗而携带的茶担。明代许次纾《茶疏-出游》：“士 人登山临水，必命壶觞，乃茗碗薰炉，置而不问，是徒游于 豪举、未托素交也。余欲特制游装，备诸器具、精茗名香， 同行异室：茶罂一、注二、佻一、小瓯四、洗一、瓷合一、 铜炉一、小面洗一、巾副之。附以香奁、小炉、香囊七筋以 为半肩。薄瓮贮水三十斤为半肩，足矣。"许次纾设计的这 副茶担，不仅点茶所需的器具一应俱全，还有半挑水，成为 游动的茶肆，可在出游时随处升炉烹茶。
茶粥（2） ? CPorridge-shaped concentrated tea〕亦称“茗粥"。煮制的浓茶，因其表面凝结成一层似粥膜样的 薄膜而称之为“茶粥气唐代储光羲《吃茗粥作》诗：“淹留 膳茶粥，共我饭蕨薇。”唐代杨华《膳夫经手录》：“茶，古 不闻食之，近晋、宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥"。《北 堂书钞》卷一百四十四引近代傅咸《司隶校尉教》：“闻南市 有蜀妪，作茶粥卖之。廉事打破其器物，使无为，卖饼于市 而禁茶粥，以困老妪，独何哉"？宋代苏轼《绝句》之二: “偶与老僧煎茗粥，自携修绶汲清泉。"清代
北京茶俗 CTea drinking custom in Beijing〕 区域饮 茶习俗。北京为辽金元明清五朝帝都，由于朝廷提倡，饮茶 的文化含义和社会功用更为突出。北京茶俗，特色有三：一 是民间饮茶“京味"印记浓厚。市民爱喝“茉莉花茶"、“香 片”、“高碎"，即使饮龙井，亦喜加香花。家居饮茶，市间 茶棚，碗不厌其大，水要全沸有声，颇具豪爽之气。二是茶 馆文化集各地大成，以种类繁多、功用齐全、文化内涵丰富 和深邃为重要特点。茶馆普及京城内外，有大茶馆、清茶馆、 书茶馆、二荤铺、棋茶馆、野茶馆等，还有流动
浙江茶俗 CTea drinking custom in Zhejiang〕 区域饮 茶习俗。唐宋时代，浙江淳安等地盛产茶叶，民间饮茶已相 当普遍。但不同地区、不同场所、不同人群饮茶方法迥异。 大部分农村在农忙季节，多用四耳陶瓷钵，放入一大把茶 叶，以开水冲泡，劳动休息时以大碗喝茶，解渴却乏。一般 家居用茶瓷壶，抓一把茶叶，开水沏泡，取几只茶盅，倒茶 饮用，壶内可续水数次。贵客临门则要用茶盏专门沏茶，酷 似四川的盖碗茶。大部分山区，家家户户有地火塘，火塘上 方悬挂一把铜壶，随时可以烧水泡茶，吊铜壶的铁索上
广东茶俗 CTea drinking custom in Guangdong] 区域 饮茶习俗。广州、珠江三角洲及潮汕地区百姓嗜茶。广州人 均茶叶消费量居全国各大城市之首。除家庭饮茶外，还时尚 茶楼饮茶。按饮茶时间可分为早茶、午茶、下午茶。供应场 所普遍，茶楼、酒家、简易饭店、餐馆以至露天饮食摊均有 供应。大小茶楼是茶叶消费的主要渠道。而潮州、汕头一带 则以家庭消费为主。
黑龙江茶俗 CTea drinking custom in Heilongjiang^） 区域饮茶习俗。黑龙江地处中国最北端，气候寒冷，饮食以 肉类居多。因茶叶能涤肥腻，故成为黑龙江地区汉蒙民众待 客及日常必需的饮品。1932年，万禧麟、张佰英的《黑龙 江志稿》，对当地茶俗有详细记载：“土人熬饮黑茶（指红 茶），间入奶油、炒米以当饭。黑茶，国语喀喇钗也。茶叶 来自奉天，一包谓之一封，又称一个。性不寒能涤肥腻，塞 外争重之。亦有渝番片（花茶）、大叶（粗老茶）等茶，啜 以盖碗者，满洲汉军数家外，晋商多如此。茶
龙井茶，虎跑水（1） CLongjing tea and Hupao spring waters 杭州饮茶民俗。“龙井茶，虎跑水”为杭州“双 绝"，虎跑泉水中的钾、钠、钙、镁含量比普通自来水要低 得多，水质硬度小而透明，泡茶滋味甜润。西湖龙井茶，以 色绿、香郁、味甘、形美“四绝"闻名遐迩，用清洌甘厚泉 水冲泡，才显茶之本色。如果使用玻璃茶具冲泡，杯中茶叶 徐徐舒展，上下浮动，还是一种视觉享受。茶汤清澈，茶香 四溢，名茶名泉相得益彰。
宜兴三绝CThree uniques in YixingD 地方物产。宜 兴古称“阳羡"、"义兴"，为中国古代著名茶区，所产紫笋 茶、紫砂壶和金沙泉水称为“宜兴三绝"。唐代卢仝《走笔 谢孟谏议寄新茶》诗“天子未尝阳羡茶，百草不敢先开花” 中的“阳羡茶"，即“阳羡紫笋唐肃宗年间起列为贡茶。 宜兴紫砂茶壶历史悠久，形质优异，用其泡茶不夺香、不走 味。宋代欧阳修《和梅公仪尝茶》诗：“喜其紫瓯吟且酌，羡 君潇洒有余清。"金沙泉水是紫笋茶入贡后不久指定的陪贡 用水。水质清澈纯净，用以沏茶，可收“精茗蕴香，借水而 发
茶人之村〔Teamen village^特指浙江德清县上杨、下 杨、新兴、三合四个村。该地共有人家七百余户，男女老少 嗜茶成瘾，“每日三饭六茶"，平均每人每年消耗茶叶近3公 斤，为全国茶叶人均消费量的10倍，被称为“茶人之村气 村人饮茶时把茶汁和茶渣一块吃下，谓之“吃茶泡茶还 配入芝麻、橙子皮、烘青豆、豆瓣、笋干、丁香萝卜、豆腐 干、老姜、薯干等，常有咸味，又称咸茶。一般连续冲水三 次，每人一碗。
茶饮源流 CDevelopment in tea drinking〕 茶成为日 常饮料的年代，学界有“西周初年"说，“西汉"说，“三 国"说等。清代顾炎武《日知录》：“自秦人取蜀而后，始有 茗饮之事。"指出秦吞并巴、蜀以后，茶饮传播开来。此说 为多数学者接受。但巴、蜀地区饮茶起自何时，茶界尚无定 论。据唐代陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁 周公。"遂有“史前"说。据东晋常玻《华阳国志》：“武王 既克殷，以其宗姬于巴，爵之以子。……丹、漆、荼、蜜??…。 皆纳贡之。”遂有“西周"说。据明代杨慎《
客来敬茶CServe guest a cup of teaj 传统茶礼。"以 茶待客"的习俗至少在魏晋南北朝时已经出现。吴兴太守陆 纳待客，“所设唯茶果而已"（《晋中兴书》）。司徒长史王漾 好饮茶，并以茶待客。唐宋时期，客来敬茶已成普遍习俗。 宋代朱或《萍洲可谈》：“今世俗，客至则啜茶……此俗遍天 下。”至今亦然。
屈指代跪 CCrook the finger instead of kneel〕 亦称 “谢茶礼”。广东茶俗。主人给客人倒茶时，客人要用手指在 茶几上轻敲几下表示感谢。如果客人是独自一人，就用中指 敲；如果夫妇同去做客，要用食指和中指一起敲；如全家老 少都去做客，其中长者就应该用五个手指同敲。现虽有人遵 守此俗，但一般已不拘泥于此礼。相传，此俗始于清代乾隆 皇帝下江南微服私访，来至广州一茶馆，乾隆帝兴起，忘了 身份，抓起茶壶就给臣僚斟茶。按皇朝礼仪，皇上赐物，臣 僚必须下跪接受，乾隆帝的突然行动，使臣属不
壶 口对客 CAvoidance of teapot mouthD 茶礼禁忌。 《礼记-少仪》：“尊壶者，面其鼻。"此为敬客之意。鼻者， 柄也。壶口与壶柄前后相对，如以柄向客，则示以客为尊； 反之，如以口向客，则示以客为卑。故不能以壶口对客。此 礼相沿成俗。
端茶送客CServe tea to see a guest out〕 旧时官场陋 俗。主人端起茶杯就是送客，盛行于清代。官场往来，尤其 是上司召见属下，大官接见小官，或一言不合，话不投机， 或正事已毕，小官还无告辞之意，大官便双手端起茶杯，堂 下侍从见状立即齐呼“送客”，客人不得不起身告辞。“端 茶"实为下逐客令。此习曾蔓延至士绅家，清代以后逐渐消 除。
撤茶CTea withdrawing〕 典故。朱国桢《涌幢小 品》卷十三：“王斑，昌邑人。洪武初，以儒士历宁波知府。 堂馔用鱼肉，命埋之，号埋羹太守。有给事来谒，具茶，给 事为客居间，公大呼撤茶，给事惭而退，又号撤茶太守。"后 因以“撤茶"表示逐客。
吃茶去CGo for tea drinking〕 ?禅林法语。参见 “茶禅一味气?惯用语。客来敬茶为中国待客传统。“吃茶 去"是中国人以茶待客，用茶联谊的习惯用语，也是约友上 茶馆、吃早茶的惯用语。
以茶当酒 CTea drinking instead of wineD 以喝茶代 替喝酒。首见于魏晋之际。《三国志-韦曜传》载，吴主孙 皓每飨宴，以七升为限。韦曜素饮酒不过二升，遂密赐茶舜 以当酒。参见“孙皓后逐渐蔚成风气，宋代杜耒《寒 夜》诗云：“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。"
婚泉烹茗 CPresent spring water to brew tea〕 茶事礼 俗。宋代曾畿诗：“锡谷寒泉双玉瓶，故人捐惠意非轻。疾 风骤雨汤作声，淡月疏星茗事成。"又陆游取中泠水寄曾文 清公诗曰:“铜瓶愁汲中泠水，不见茶山九十翁。"古人互相 赠泉品茶，借以寄托友情。
民俗茶饮。流行于云南大理白族居住地区，起源于公元8世 纪南诏时期。“三道茶”为主人依次向宾客敬献苦茶、甜茶、 回味茶三种，既清凉解暑、滋阴润肺，又陶情养性，寄寓 “一苦、二甜、三回味”的人生哲理。第一道苦茶，采用大 理产感通茶，用特制陶罐烘烤冲沏，茶味以浓猷为佳。第二 道甜茶，以下关沱茶、朵美红糖、邓川乳扇、漾漏核桃为主 料配制，其味香甜适口。第三道回味茶，以苍山雪绿茶、冬 蜂蜜、椒、姜、桂皮等为主料泡制而成，生津回味，润人肺 腑。品尝“三道茶"，伴以白族民间的诗、歌、乐、舞，烘 托艺术气氛，为白族待客交
昆明九道茶〔Tea drinking with nine steps in Kun- mingD 亦称“迎客茶"。饮茶礼仪。云南昆明书香门第接 待宾客的饮茶习俗。分为品茶、净具、投茶、冲泡、论茶、 匀茶、斟茶、敬茶、饮茶九道程序。一般有较高文化素养的 家庭，室内布置典雅，栽四季鲜花，挂名人字画，登堂入室， 清雅舒适。待客坐定，主人取珍藏名茶置于桌几，如南糯白 毫、苍山雪绿等，请客人任选一种，主人即用温水冲洗茶壶 和茶杯，清洁茶具，随后将茶叶投入紫砂壶内，按每人3? 4克计算用量，再注入半壶初沸泉水，盖好，
