龙虎斗CLong-Hu-DouD 民俗茶饮。流行于云南纳西 族聚居区。将茶叶放入小土陶罐在火塘边烘烤，待茶呈焦黄 色时，冲入开水用火熬煮。在空茶盅中倒入半盅白酒，待茶 煮好后，将茶水冲入盛有白酒的茶盅，此时杯中发出悦耳声 响，之后，便将茶盅送给客人饮用。纳西族人亦用其治疗感 冒。
铜壶茶CCopper-kettle tea^) 民俗茶饮。流行于云南 撒尼族聚居区。泡煮方法：将水倒入铜壶，置于火上，把水 烧开，放入茶叶，煮5?10分钟即成。将茶水倒入茶盅，先 给客人，以示尊敬。
核桃米花茶〔Walnut?puffed rice teaD 亦称"谢客 茶民俗茶饮。流行于云南临沧地区农村彝族集居地，在 彝族支系俐侏人中尤为流行。喜庆之日宾客满座，主人用核 桃、米花加茶叶，冲泡核桃米花茶以迎宾客。喝迎客茶，唱 祝福歌，跳欢乐舞，其乐融融。核桃与米花，香气扑鼻，且 可滋补健肾，祛痰润肺。
谢客茶CWalnut-puffed rice tea〕 即“核桃米花茶"。 白族雷响茶 CThunderclap tea in Bai nationality?! 民 俗茶饮。流行于云南白族居住地区。白族人家里来客，主人 把鲜茶投入砂罐烘烤，烘出焦香后冲入沸水，这时罐内发出 雷鸣似的响声。客人们开心大笑，全屋充满欢乐，白族人认 为这是吉祥的象征。再煮片刻才倒入茶盅，主人双手献给客 人饮用。茶汁味苦，但有回味。
保保族雷响茶 CThunderclap tea in Lisu nationality^! 民俗茶饮。流行于云南怒江一带俾保族居住地区。用大瓦罐 煨开水，小瓦罐烤饼茶，茶烤香后将开水加入熬约5分钟， 滤去茶渣，将茶汁倒入酥油桶，再加酥油及炒熟碾碎的核桃 仁、花生米、盐巴或糖等，最后将钻有洞孔的鹅卵石用火烧 红放入桶内以提高茶汤温度，融化酥油。由于鹅卵石在桶内 作响，有如雷鸣，故称“雷响茶”。响过即用木杵上下搅打， 使酥油融于茶汁，即可趁热饮用。
普洱烤茶CPu^r roast tea〕 亦称“罐罐茶”。民俗茶 饮。是云南思茅地区各族世代沿袭的古朴茶饮，也是招待宾 客的一种礼茶。烤茶制作一般先要用炭火烧罐，将茶置罐内 烤香，冲水煮沸，再用清水注入茶杯，将浓茶汁兑清。烤茶 汤色红护，滋味醇浓，提神生津，解热除疾。生活在普洱茶 乡的十几个民族，以茶为媒，以茶会友，世代和睦相处，烤 茶亦久盛不衰。
三炮台盖碗茶〔Tea drinking with three-article tea set〕亦称“三香碗子茶”。民俗茶饮。流行于回族聚居区。 因盛茶水的盖碗是由衬碟、喇叭口茶碗和碗盖三件茶具组 成，故称“三炮台"。茶具陶瓷质地。后有用祁连山产黑玉 石制成的。取50克冰糖、3?4克湖南茯茶或云南沱茶、四 颗桂圆，用盖碗冲泡后炯5分钟即成。若再加葡萄干和杏 干，就称为“五香茶"。配制后，冲入开水，盖好碗盖，端 给客人。饮用时左手托起茶碗，右手揭盖，用碗盖将浮在水 面的茶叶、桂圆轻轻刮去，只喝茶水，边刮边喝，
端果碟〔Fruit dishes〕 回族饮茶习俗。流行于甘肃 河西走廊两侧回族居住区。当地回民待客茶点系由许多盛 有干鲜果品的小碟组成，谓之果碟。回族好客重礼节，每逢 红白喜事或节假日，有客来访，主人首先双手端出果碟。一 般由9?13个小碟组成。在茶桌上摆成正方形或菱形，碟内 盛满红枣、黑枣、白糖、沙果、核桃、柿饼、葡萄、蜜饯、 花生仁、杏干及面制候子等。沏茶时先敬年长者，长辈尝后， 其他人再开始吃果子喝茶，宾主同喝同吃。当客人碗中茶水 浅了，主人立即续满，直到客人满足为止。
侗族待客茶 CGuest-serving tea in Dong nationality^） 民俗茶饮。流行于贵州省侗族聚居地。侗族人好客，每有客 至，必须泡三杯茶。第一杯是香茶，茶中佐以生姜，表示接 风洗尘；第二杯是甜茶，饮茶配以糖果，表示甜情蜜意；第 三杯是清茶，使人清心爽口，表示主客之间的亲昵。
打油茶〔Fried tea〕 民俗茶饮。亦称“煮油茶"，流 行于桂、湘、黔以及毗邻地区，尤以广西恭城的侗族最为普 遍。用于家常饮料和待客。制作工具是一口炒锅，一把竹蔑 编的茶滤，一只汤勺。用料有茶籽油、茶叶、阴米（糯米蒸 后晾干）、花生仁、黄豆和葱花。讲究的油茶须加糯米水圆、 白概杷、虾公、鱼仔、猪肝、粉肠等。架锅生火，先用油炸 阴米，成黄白色的米花。再炸檄杷，炒花生、黄豆，煮熟猪 肝、粉肠、虾公和鱼仔，将各种配料分别均匀盛放客碗中。 三是煮茶水，把茶油倒入热锅，放一小把釉米（或阴米）炒 到冒烟嗅出焦味时
鸡蚩茶〔Egg tea〕 民俗茶饮。流行于鄂西土家族聚 居地。土家族人有向客人敬献鸡蛋茶的礼俗，即在油茶汤里 打上几个荷包蛋。客人来后，主人即捧出一碗鸡蛋茶敬上。 茶中荷包蛋数量有严格规定，一般不得少于3个，也不能超 过4个，才算是对客人的敬重。
侗族茶盘阵 CTea tray array in Dong nationality^ 民 间待客风俗。流行于湖南新晃侗族自治县等地。侗族民间认 为客人来寨，是“吉祥使者"的到来。故凡有客至，寨里男 女老少都涌出相迎，手端装满糯米酒、甜酒、板栗等侗家特 产的茶盘，众多茶盘围成一座茶盘阵，热情敬请来客进食。 客人必须把每个茶盘里的酒喝一口，食品尝一点，表示敬重 主人，然后才能进寨做客。
姜盐豆子芝麻茶 CGinger-salt-bean-sesame tea3 亦称 “六合茶"、“岳飞茶"。民俗茶饮。流行于湖南岳阳、湘阴、 汨罗等地。因用姜、盐、黄豆、芝麻、茶叶和开水六物混合 制成，故名。据传始于南宋绍兴年间，岳飞带兵来到湘阴， 岳家军由中原来到江南，水土不服，军中疫病流行，士气低 落。岳飞平日喜读医书，且颇通医道，他根据茶能消食、姜 能驱寒的功能，便嘱部下把含盐的生姜、黄豆、芝麻和茶叶 等熬汤，送军士服用，果见神效，很快恢复了战斗力。消息 传出，军营周围百姓纷纷仿效。从此姜盐豆子芝麻茶
湘东煎茶 CDecocting tea in eastern Hunan^l 民俗茶 饮。流行于湖南东部的浏阳、茶陵、炎陵。多用红茶泡制， 在一土罐内，放1/3茶叶，盛满泉水，置火塘上烧烤，待罐 中茶水煮沸后，注入茶盅，即可饮用。煎茶色泽红艳，香气 浓郁。喝茶时还可配用油炸麻花、糖果、饼干等茶点。
敬客茶饮。流行于湖南北部益阳一带。当地自古有用三道茶 招待贵宾的礼节。每有客至，女主人端一长方形木茶盘，给 每位客人敬一小茶盅煎茶水，客人必须一饮而尽，意在洗 尘，此为第一道茶。然后让进厢房，落座八仙桌边，摆好土 产茶点，端上第二道茶，茶盘内放几只金边花瓷茶碗，每碗 放有三个剥壳的煮鸡蛋，几粒荔枝或桂圆，用红糖水浸泡， 由客人随意饮用。第三道茶是洁白如奶的擂茶，具有充饥作 用，喝完可再添。
擂茶〔Lei tea〕 亦称“三生汤”。民俗茶饮。以生茶 叶、生米仁、生姜为主要原料，研磨配制后，加水烹煮而成。 流行于中国南方，尤其在湖南、湖北、江西、福建、广西、 四川、贵州等地最为普遍。由于地区不同，可分为桃江擂茶、 桃花源擂茶、安化擂茶、临川擂茶、将乐擂茶等。各种擂茶 除“三生"原料外，其他作料各不相同，有的加芝麻，有的 加花生、玉米，还有白糖和食盐等。擂茶白似乳汁，滋味甜 美，可防病健身，为待客佳品。
