世界上的茶有千百种，安溪铁观音何以脱颖而出、名闻天下?奥秘就在于其不仅拥有优异的品质，更具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。追本溯源，安溪茶叶起源最迟在唐末，饮茶及人工植茶已有1000年以上的历史。

　　千年积淀孕育神奇植物

　　追本溯源，安溪

　　中国著名绿茶之一。

　　据载，庐山种茶始于晋朝。宋朝时，庐山茶被列为“贡茶”。庐山云雾茶色泽翠绿，香如幽兰，昧浓醇鲜爽，芽叶肥嫩显白亮。庐山云雾茶不仅具有理想的生长环境以及优良的茶树品种，还具有精湛的采制技术。采回茶片后，薄摊于阴凉通风处，保

　　冻顶茶，被誉为台湾茶中之圣。

　　产于台湾省南投鹿谷乡。它的鲜叶，采自青心乌龙品种的茶树上，故又名〔冻顶乌龙〕。冻顶为山名，乌龙为品种名。但按其发酵程度，属于轻度半发酵茶，制法则与包种茶相似，应归属于包种茶类。文山包种和冻顶乌龙，系为姊妹茶。

宋代的茶叶制作仍袭唐时，蒸青制饼，不过制法上精致许多，饼形更小巧，故唐时称“汤饼”，宋时则称“团片”。而品饮方面一“点”和一“煎”则是唐宋饮茶方式最明显的区别。饮茶前仍需碾末，但不再放入锅内煮，而是置于盏中用沸水冲点。沸水冲点末茶的品饮方式肇始于晚唐

一、宋茶概述

　　茶，发乎神农氏，闻于鲁周公，兴于唐，盛于宋。

　　宋朝经济繁荣，茶风炽热，饮茶日益成为人们日常生活不可缺少的事情。茶是民间百姓开门七事“柴米油盐酱醋茶”之一，也是文人雅士修身养性“棋琴书画诗曲茶”之—。茶与宋朝整个社会都有着十分

青砖外墙，朱漆门窗，雕花实木走廊，仿古木柱……漫步在百年古镇——焕古镇老街，一座座新改造的仿古宅院让人眼睛为之一亮，仿佛回到了从前。

　　焕古旧时称宦姑滩。因其位于紫阳茶叶主产地，加之临近汉江，便于水运，商贸历来发达，曾是汉水上古老的水运码头和商贸

　　今天是二月初二龙抬头，又是传统的“春分”，真真是个好日子。茶以春为贵，春贵在其时。而春分时节，气候宜人，新茶上市，正是啜茗品茶的好时光。

　　有茶谚说：“惊蛰过，茶脱壳；春分茶冒尖，清明茶开园。春分，昼夜平分，春色与茶色平分，茶芽肥硕，茶叶浓

　　又到新茶上市季节。

　　常有人说起，新茶“火气”较大……

　　新炒的西湖龙井是不是应该放一放再喝？

　　到底有没有“火气”？

　　这常说的“火气”，是怎么回事？

　　新茶上市季，我们来谈谈“火气”。
　　“火气”之说，由来已久。

　

春茶的采摘时间线：白毫银针-->白牡丹-->寿眉

　　白毫银针

　　1.早春银针

　　特点：芽头肥壮

　　2.后期银针

　　特点：芽较为细长

　　芽上枝头，再过一阵就能采摘了（插图）

　　白牡丹

　　特级牡丹（早春，3月中下旬）

　

　一说是武夷山慧苑寺僧人积慧，通晓茶叶制造技术。因他身强体壮而肤色助黑，众人称他“铁罗汉”。一日他到慧苑岩下，发现蜂窠坑的岩壁上有一株茶树，便采下树上嫩芽带回寺庙，并制作成岩茶。茶泡开后有兰桂之香，具岩骨之香，众人便以积慧之名称此茶为“铁罗汉”。

如果现在要在中国找出茶楼文化最为丰盛的城市，那东有杭州，西有成都，南有潮汕，北有北京。东南西北四大门派，各有不同茶风。

　　杭州的茶，喝的是精致文化。

　　“青梁湖山供慧眼，藤索茗话契禅心”，西湖边上的青藤茶馆，已成为杭州上千家茶馆的代表。中国美

湄潭县，位于贵州省北部，县城距遵义市区58公里，平均海拔972.7米，森林覆盖率达60.08%。湄潭县是“贵州茶业第一县”，所产“湄潭翠芽”、“遵义红”、“贵州针”、“湄江翠片”等品牌茶叶享誉中国。土地肥沃，山川秀丽、生态良好，被誉为“贵州高原上的一

　
　（桃源有机茶）

　　桃源有机茶，是安溪县桃源有机茶场有限公司特有的有机铁观音品牌认证。桃源有机茶场坐落在著名的中国乌龙茶茗茶之乡—安溪县桃舟乡。自然环境优越、茶产业历史悠久、制茶工艺精湛，是安溪铁观音的主产区，也是晋江源头自然生态保护区，适合

　　如果给清代的茶马互市交易场所设置一面流动红旗，按照成交额来算的话，兰州每次都能拔得头筹，我愿把那面红旗插在金城关隘的遗址上，静听马帮驼铃过往，淡看春秋草木荣枯。经过多年苦心经营，至雍正时期，通过互市手段获得的马匹得到惊人的反弹，至乾隆时，所易马匹

     修复后的”景隆号“码头成为下梅村的旅游新景点

　　距离茶叶生产尚有一个月左右的时间，这个时候来到武夷山，游客们看不到那繁忙的采茶制茶过程。不过，既然到了这个茶叶大观园，不妨探访那曾经繁华的古茶道，领略那段曾经与“茶”息息相关的岁月——古

饮茶是我国饮食养生之道的重要组成部分，其作为一种价廉物美的天然保健饮品，历来深受大众喜爱。随着科学研究的深入，近年来关于茶叶的营养成分、药理特性、养身价值等知识逐渐得以普及，全民饮茶、爱茶已蔚然成风，中华民族的传统茶文化也进入到一个全新的历史发展阶段

　　广州海关创立于清康熙24年(1685年)

　　广州，这座中国南方最繁华的大都市，以最早对外开放而著称。通达五洲四海的港口，吸纳着无数的远洋商船。把时间追溯到清代，广州就是亚欧各国商人前来对华贸易的最大港口。

　　2006年11月22日，笔者

　　碧螺春是汉族传统名茶，中国十大名茶之一，属于绿茶类，已有1000多年历史。碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山(今苏州吴中区)一带，所以又称“洞庭碧螺春”。

　　碧螺春在唐朝时就被列为贡品，古人们又称碧螺春为“功夫茶”、“新血茶

有机茶是指在无任何污染的产地，按有机农业生产体系和方法生产出鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学物品污染，并经有机茶认证机构审查、颁发证书的茶叶。
　　根据国家质检总局和国家认监委公布的数据，截至2008年1月，全国共有500多家生产企业进

早就想看看远近闻名的君良山茶园，但因工作忙，一直没能如愿。3月2日，应朋友相约，一睹君良山的美丽容颜。

　　君良山位于尤溪县台溪乡象山村，一条清澈的溪流从它的脚下缓缓流过。清晨起来，薄雾笼罩下的君良山就像揭开面纱的神女，屹立于清溪的岸边。而站在君良

　　鹿苑茶是黄茶中的又一佳品。它产于湖北省远安县鹿苑寺。迄今已有750年历史。据县志记载，起初不过为寺僧在寺侧栽培，产量甚微；当地村民见茶香味浓，争相引种，逐渐扩大栽培范围。鹿苑寺的石碑上还刻有清代高僧金田于光绪九年（1883）来鹿苑寺1时，赞赏鹿

前些年在茶友中曾打了几个“笔墨官司”，单丛的“丛”字便是其中一宗：不知什么时候开始，市面上茶叶店纷纷将凤凰单丛给写成了“凤凰单枞”，而且茶客也非这种单枞不要，势头可旺了，真要把“枞”来代替“丛”。其实这是大错特错的——首先这两个字之音异，丛念cong

凤凰单丛“新茶”还是“老茶”好？众所周知，普洱喝“老”，越老越淳；而铁观音、绿茶则是喝“新”，越新越香。但是您知道凤凰单丛茶是喝“新”还是喝“老”吗？

　　从口感层面来分，凤凰单丛茶可划为清香型与浓香型，再细分还能有中清，则是不清不浓。用个最简单的

明、清、民国时期，晋商在四川的三大生意是：票号、盐和茶叶。而四川的茶叶产地以绵阳、江油、平武、北川、安县、罗江、三台、射供、剑阁、青川、广元、南坪等川西北所产“神泉小团”、“兽目”、“绿昌明”这三个品种最为珍稀，历来都是上贡皇家的贡品。唐·白居易曾赋

清明，农历二十四节气之一，时间在春分之后。这时冬天已去，春意盎然，天气晴朗，四野明净，大自然处处显示出勃勃生机。按《岁时百问》的说法：“万物生长此时，皆清洁而明净。故谓之清明。”

　　在古人的观念里，108是代表完满、吉祥、久远、高深的大数，清明节