审评盘CTea tasting plated 亦称“茶样盘"。用于盛 装茶样审评外形的木盘。有正方形和长方形两种，用无气味 的木板制成，上涂白漆，盘的一角开一倾斜形缺口用于出 茶。一般常用正方形盘，规格为220毫米X220毫米X40毫 米，或200毫米X 200毫米X 40毫米。样盘的框板以8毫米 厚的杉木制作，底板使用五合板。
审评杯CTea tasting cup〕 用于冲泡茶叶及审评香气 的特制瓷杯。外观白色，呈圆柱形，杯盖有小孔，在杯柄对 面杯口处有齿形或弧形缺口，容量为150毫升。审评毛茶也 有使用200毫升的审评杯，其结构与150毫升审评杯相似。
审评碗CTea tasting bowlD 用于开汤审评汤色和滋味 的特制瓷碗。碗体呈白色广口形，碗口稍大于碗底。国际上 通用与150毫升审评杯规格相配的审样碗，中国审评茶叶 大多也采用这一规格的审评碗，仅在审评部分毛茶时，有时 使用与200毫升审评杯相配的审评碗，在按传统方法审评 青茶时，有的使用110毫升特制盅形瓯。
叶底盘Clnfused leaf plate〕 用于审评叶底的方形木 盘或搪瓷盘。木盘漆成黑色，规格为100毫米X100毫米X 20毫米；也有220毫米X170毫米X30毫米的白色搪瓷 盘，加水开大汤审评叶底，其结果更为准确。
审评表CTaste-recording table〕 记录审评结果的表 格。表内含外形、汤色、香气、滋味、叶底5个栏目，也有 的分为条索、整碎、净度、色泽、汤色、香气、滋味和叶底 8个栏目。每个栏目均设评分栏或分较高、相当、稍低、较 低、不合格等项，表内有总评栏综合评定茶叶品质，还有茶 名、编号或暖头、数量、审评人和日期、备注等内容。
干评台〔Dry-tea examining tabled 供审评茶叶外形 用的平台。高85?90厘米，宽60厘米，长1.2米，放置茶 样罐、茶样盘、天平等器具。要求台面光洁，无杂异气味， 通常漆成黑色。
湿评台CTea tasting tabled 供审评茶叶内质用的平 台。高85?90厘米，宽60厘米，长L 2米，上置审评杯碗、 汤碗、汤匙、定时器等器具。要求台面不渗水、沸水溢于台 面不留斑痕，无杂异气味。通常漆成黑或白色。
碗橱〔Cupboard〕 供盛放审评杯碗、汤碗、汤匙、网 匙等的器具。一般规格为400毫米X 600毫米X 700毫米。 在橱的高度上等分5格，设置5个抽屉。抽屉底用无异味的 竹片做成，要求透气、不积水。
茶叶审评室CTea tasting roomD 专供茶叶感官检验 的工作室。一般应置于二楼以上层次，面北背南；室内墙壁 和天花板为白色，地面磨光或铺瓷砖；由北面采自然光，无 阳光直射，室内光线明快柔和，可装日光灯增加亮度；室内 左右（即东西向）墙面不开窗，背面（南面）开气窗和门， 墙正面（北面）开窗面积不少于35%；室内空气流畅，各 种设备无明显的杂异气味。
外形CAppearanceJ 指人的触觉、视觉能判断的茶叶 形态。包括形状、色泽、级别、老嫩、整碎、净度等内容。 外形既可区别花色品种，又可区分等级，因此是感官审评项 目中不可缺少的一项。各种商品茶都有特定的外形，与制茶 方法密切相关，同一种鲜叶因加工技术不同而制成的茶叶 形态各异，如揉捻工序的改变，即可形成针形、扁形、圆形 等不同的外形。此外，品种和季节对茶叶外形也有影响，如 大叶种茶较小叶种肥壮，春茶较夏秋茶油润等。审评外形， 各种茶的共同之处在于要求形态一致，以规格零乱、花杂为 次，在依据实物标准样
