萎凋机〔Withering machine〕 红茶萎凋设备。主要 由摊叶装置、萎凋室、送风装置和传动机构组成。主要种类 有:①托克莱连续萎凋机。将鲜叶摊于茶盘上，从底部送入 长度为5.5米的全封闭小室，并在横向另一端提升一层，再 次送入封闭小室，如此运行31次后，从顶部露出，每一茶盘 在调节空气作用下运行170分钟，运行长度约为170米。俄 罗斯萎凋机与它类似。②荷兰式自动萎凋装置。将鲜叶铺于 活动浅盘内，浅盘在一定时间转动一次，鲜叶逐层落到下一 个浅盘。风扇将干燥空气送入缓慢移动的叶层，经四层浅盘 后，
萎凋槽〔Withering trough〕红茶萎凋设备。1964年 中国农业科学院茶叶研究所研制。由热空气发生器、风机和 风管、槽体三部分组成。工作时，热空气在风机作用下经过 风管引入槽体，槽体下部为风道，上部为摊叶槽，热空气在 风道作用下均匀地穿透叶层使之按要求速率散失水分，达 到萎凋目的。标准设计槽长10米，宽1?5米，风道底坡度为 2. 5。?3。。槽体通常用砖砌成，壁可用木板、铁板等制成。槽 面上置若干搁条，搁条上放置萎凋帘或萎凋卷帘，帘上摊放 鲜叶，卷帘由设在槽体末端的卷轴在作业完成时卷起，便于
萎凋棚架〔Withering loft〕 红茶萎凋设备。由一系 列间隔为75厘米的萎凋铁制帘架组成，其上装有大孔铁丝 网，上铺可移动的萎凋帘（麻布）构成萎凋棚。周围没有墙 壁，萎凋速率完全依周围空气的相对湿度而定。作业时鲜叶 平摊在一排排的萎凋帘上，以获得鲜叶与空气接触的最大 面积。
萎凋帘架CWithering rack〕红茶室内自然萎凋设备。 20世纪50年代开始使用。以木料制作。有的还配有鲜叶的 输送、摊叶、卸叶装置，形成活动萎凋帘系统。每个帘架分 8?10层，每层相距27厘米，架长2米，宽1米。最低层 离地面35?50厘米。每层架上放有竹帘，帘长2米，宽1 米，用于摊放鲜叶。作业时，摊叶从下到上顺序进行，通常 摊叶量为0.75?1千克/米2，上下两层和窗口通风处摊叶 可稍厚。若对萎凋室加热并利用风扇促进室内气流均匀流 动可加速萎凋。非洲产茶国家普遍使用。
萎凋筒CWithering drumD 红茶萎凋设备。1830年 印度尼西亚人雅各布森发明，历经一个世纪未能成功应用。 20世纪60年代经改进，在东非逐步试用成功。呈圆筒型， 内分8段，每段鲜叶容量为90千克。作业时，筒体边缓慢 转动边送入热风，使筒内鲜叶不断蒸发水分。通常可在3小 时内完成。
播青机CGreen leaf shaker〕 乌龙茶摇青设备。有手 摇单筒和电动双筒两种。后者应用较为普遍，亦称“单列双 筒摇青机”。由摇青滚筒、传动机构和机架组成。摇青滚筒 是一只用8毫米宽的竹蔑编织的圆筒，圆筒壁置骨架保证 其强度，有的外包钢丝网。筒体长2米，直径0.8米，筒上 开有进出茶门，可关闭和开启。传动机构位于两只摇青滚筒 之间，由电动机通过传动机构带动摇青滚筒作28?30转/ 分的旋转。机架为长方体钢制框架，用以安装摇青滚筒和传 动机构。作业时，每只滚筒投入加工叶20?30千克，双筒 投叶总
做青机CGreen making machined 亦称"综合做青 机”。用于乌龙茶加工的鲜叶萎凋、贮青、晾青、摇青综合 工序的设备。类型较多:①20世纪60年代初福建省崇安茶 场研制的双列3层12筒联动式摇青机，每筒装叶12.5千 克，摇青后茶叶不必搬出筒外，可直接在筒内晾青；②80年 代福建省建阳茶叶公司等单位研制的做青机，除摇青和晾 青均在机内进行外，尚可根据做青程度鼓冷风或鼓热风，克 服了阴雨天做青的困难；③福建省农业科学院茶叶研究所 研制的做青机，由筒体、传动机构和机架构成，筒体双层， 筒长2米
杀膏机CTea fixing machined 绿茶、黄茶、黑茶等 茶类的杀青设备。有蒸青机和炒青机两大类。中国茶区大部 分使用炒青机，仅有少数茶厂使用日本进口的蒸青机加工 蒸青绿茶出口日本。杀青机有锅式、滚筒式、槽式和滚槽式 等。按使用的能源不同，又可分为煤、柴式和电磁内热式。 工作原理是利用高温破坏氧化酶的活性，避免芽叶中多酚 类的氧化，保持绿茶的翠绿色泽，并消除鲜叶中的青臭苦涩 味，蒸发水分，使叶质变软，便于揉捻。
锅式杀膏机CPan type fixing machine〕 鲜叶杀青设 备。20世纪50年代浙江茶区创制。由炒叶锅、炒叶腔、炒叶 器、传动机构、机架和炉灶等组成。按炒叶锅排列形式不同， 分为双锅并列式、双锅连续式、三锅连续式，50年代还曾用 过单锅形式。以使用的热源不同，有煤、柴式和电磁内热式 等。煤、柴双锅并列式应用较广。使用削球形铸铁锅炒叶。锅 上接前部开有出茶门的炒叶腔。锅下面为炉灶。锅内装有炒 叶器，由炒手、出叶板和炒手杆等组成，由电动机通过传动 机构带动旋转，对加工叶进行翻炒。杀青时炒手翻炒茶
双锅并列式杀青 机 CDouble*pan abreast type fixing machine〕 一种锅式杀青机。20世纪50年代 中国浙江等茶区研制。特点是两只炒叶锅左右并列安装。传 动机构设置在双锅中间或一侧，带动主轴和炒叶器旋转，对 加工叶进行翻炒杀青。炒叶器正转杀青，反转出叶，为保证 出叶顺利，炒叶锅作前低后高倾斜5。安装。该机每锅一灶， 两灶合用一只烟囱。结构简单，锅温易于调整，但燃料消耗 较大。
三锅连续式杀骨机 CThree-pan continuous fixing machined 用于绿茶初制的锅式杀青机。20世纪70年代初期 研制。主结构炒叶锅由3只锅串联而成，传动机构设于炒叶 锅一侧，同时传动三锅横向主轴转动。节省燃料，但结构复 杂，后逐步被双锅连续杀青机所替代。
双锅连续式杀膏机〔Doub盹?pan continuous fixing machine〕 用于绿茶初制的锅式杀青机。20世纪70年代 研制。在三锅连续式杀青机的基础上改进设计而成。结构和 工作原理与三锅连续杀青机相同，只是将三锅串联改为两 锅串联。其特点为：结构简单，造价低廉，节省燃料。70年 代中期小型茶厂广泛使用。
三星灶CThree-star stove〕 为烘干机、杀青机等供热 的配套设备。由炉膛、烟道、烟柜、烟囱、炉栅、灰坑（风 洞）构成。灶腔呈水缸形，炉栅后倾5。，前壁左右两侧设 两条烟道，灶腔后部另设一条烟道，在烟囱的近烟柜处设有 调节烟气流量的闸板，风洞呈梯形（上窄下宽）。作业时，燃 料燃烧产生的高温烟气通过以辐射为主的方式放热后，经 烟道时加热锅壁上部，以便炒制茶叶。由于燃烧腔较小，同 时又延长了烟气到达烟柜的流程，使余热得到了较好的利 用，有较好的节能效果。
五星灶CFive-star stoveD 为烘干机、杀青机等供热 的配套设备。在三星灶的基础上改进而来。与三星灶的不同 处是用5?7个直径5?7厘米的烟道口代替三个较大口径 的烟道口。作业时，燃料燃烧产生的高温烟气以辐射为主的 方式放热后，经由小孔进入烟道，加热锅壁上部，炒制茶叶。 特点是排烟均匀，锅温均匀，燃料节约。
马蹄灶CU-shaped stoveD 为烘干机、杀青机等供热 的配套设备。因回烟槽呈马蹄形，故名。20世纪60年代后 期，浙江新昌县茶农在部队用马蹄灶的基础上改制而成。由 炉膛、回烟槽、烟囱、炉栅、通风洞（灰坑）等部分构成。 炉膛较小，吊火高度较低（13?25厘米），锅沿下设马蹄形 回烟槽，锅壁与炉壁之间留1?3厘米间隙与回烟槽相通， 炉栅内倾7。，通风洞呈梯形。作业时，燃料燃烧产生的高 温烟气以辐射为主的方式放热后，经过锅壁下方的小间隙 进入回烟槽，均匀加热锅壁上部，以便炒制茶叶。该灶燃料 燃烧较充分
电磁内热式杀青机〔Electromagnetic inducing heat fixing machineD 由电提供热源的锅式杀青机。20世纪70 年代末浙江大学电工研究所研制。炒叶锅与普通锅式杀青 机相同。以低压大电流直接接入特制的炒叶锅壁内，使锅体 直接发热。热效率高，使用方便。但因制造工艺复杂等原因， 未能在生产中广泛推广。
滚筒式杀青机CRotary fixing machine〕一种杀青机。 1958年中国农业科学院茶叶研究所研制，后经多次改进。 为大中茶厂普遍应用。主要由上叶装置、筒体、传动机构、 排湿装置和炉灶组成。上叶装置是一条倾角为35。的橡胶输 送带，带上装有金属齿板，鲜叶由上叶装置送进滚筒。筒体 为主体部件，用薄钢板卷制而成，长4.0?4. 5米。筒体内 壁按筒径大小不同，分别焊有4?6条螺旋导叶板，导叶板 分三段：第一段为进叶导板，在进口端约40厘米的长度内， 螺旋角为60。，作用是使鲜叶迅速通过进口低温段进
燃油式滚筒杀青机〔Oil heating rotary fixing machine： 以柴油为燃料的滚筒杀青机。20世纪70年代中国 农业科学院茶叶研究所研制。结构同一般滚筒杀青机。燃油 供给和燃烧装置由燃油塔、输油管、油泵和喷油嘴组成。燃 油塔多建在车间外，与油泵有一定高差，通过输油管向油泵 自流供油。再经油泵加压，从油管进入装在炉膛内的喷油 嘴，每台机器设置两只喷油嘴，经高压雾化喷入炉膛，由火 花塞点火燃烧，加热滚筒。该机筒体转动、上叶、喷油嘴喷 油、点火和熄火，均由电气控制台操作控制。
蒸汽式滇筒杀青机 CSteam heating rotary fixing ma- chineD 由蒸汽提供热源的滚筒杀青机。杭州茶叶试验场 于20世纪70年代由烟草烘丝机改进而成。滚筒、传动机 构、上叶机构等与一般滚筒杀青机相似。由蒸汽锅炉提供蒸 汽，经增压过热，通到筒体内部的散热管内。由于仅靠辐射 向茶叶供热，且蒸汽的温度有限，茶叶杀青始终处于较低的 温度环境中，叶片枯黄现象严重，香气低沉，故已基本不用。
40式杀青机 CLong-pan type fixing machine〕 主机主 要部件是槽锅的杀青机。20世纪70年代云南茶区研制。主 要由上叶机构、主机和炉灶组成。上叶机构为一倾斜式输送 带。槽锅总长度为4. 2?4. 5米，由5片生铁浇铸的槽形锅
